Pan sobre masa madre, críticas y recetas

Adherentes de una dieta saludable, desde hace mucho tiempo, comoabuelas en los pueblos del interior, hornear pan casero. Solo que no siempre da como resultado un sabor específico y sabor ácido de pan rústico real. Se trata de la levadura, que es un compuesto puramente químico. El sabor y aroma tradicional tiene pan en la levadura, es completamente natural.

Para aprender a hornear ese pan, primero necesitacrecer una levadura Hay muchas recetas para su creación, pero la tecnología es una: debes obtener masa fermentada. La fase más importante de la cocina es la fase inicial. Es necesario elegir los productos correctos, especialmente harina, para no comenzar a trabajar con componentes purificados refinados. Una levadura más fuerte se obtiene de harina de centeno, incluso si se hornea pan blanco, es preferible. Si la harina de centeno no está a la venta, puede usar la harina de primer grado, en la que hay un salvado.

Habiendo decidido hornear pan con levadura, plantamos el primerparte de la masa agria: 100 ml de agua tibia y harina de centeno cuidadosamente mezclar en un frasco de vidrio, dejar para un día cálido lugar, cubriendo con una servilleta. Después de 24 horas, agregue 100 ml de agua y harina al tarro y revuelva. Otro día para mantener el calor y agregar nuevamente 100 ml de agua y harina. Otro día la levadura madura, durante este tiempo puedes mezclarla una vez. Cuando se vuelve burbujeante y aumenta 3-4 veces, es posible cocer pan sobre ella, primero echando alrededor de 100 g en un frasco, que sacamos al refrigerador. En el frío, la mezcla de levadura resultante, el llamado iniciador, puede mantenerse indefinidamente, si al menos una vez a la semana se alimenta con harina y agua. Si el pan se hornea regularmente en la levadura, entonces la porción izquierda se alimenta durante unas horas antes del inicio de amasado, no pica el vertido vierte en el tanque de masa, con la excepción de 100 g, que se coloca en el refrigerador.

Si quieres hornear pan blanco en la levadura,alimentamos el primer plato con harina de trigo. Levantar la masa sin levadura es lento, por lo que es aconsejable poner la cuchara por la noche para hornear pan por la mañana. Antes de esto, necesita ser amasada de nuevo, la masa de pan debe abordarse dos veces. El levantamiento repetido demora una hora y media, luego se puede enviar al horno. También se hornea un poco más que la levadura habitual, al menos 50 minutos, la primera vez que es conveniente comprobar la preparación de un pincho de madera.

Los amantes de la automatización de los procesos de cocina puedenhornear pan en la levadura en la máquina de hacer pan. Para hacer esto, debe adaptar cualquier receta para la levadura normal, dada la velocidad del enfoque de la prueba de levadura. La levadura contiene harina y agua en relación con uno a uno. Al llenar 200 g de iniciador en la masa, la fórmula debe ajustarse, reduciendo la cantidad de harina y líquido por cada 100 g de cada componente.

Aquí hay una receta que es fácil de hornearpan sobre levadura, incluso para un cocinero inexperto: en un cubo para una panificadora, vierta 300 gramos de forraje, levadura activa, agregue una cucharadita de sal, 500 g de harina de trigo y un vaso de agua tibia. Parte del agua, aproximadamente 50-80 ml, puede reemplazarse por leche. En cualquier modo de panificación, amase la masa durante 3-5 minutos, apáguela y déjela hinchada durante 30-40 minutos. Luego se usa el modo para amasar la masa, generalmente llamado PIZZA, que incluye amasar y elevar la masa para calentar. Cuando se completa el ciclo, no es necesario extraer la masa, dejar que continúe creciendo en el cubo de la máquina de hacer pan durante otros 30-60 minutos. La preparación de la prueba depende de la fuerza de la levadura, determinada organolépticamente. Cuando vea que la masa ha subido lo suficiente, al menos dos veces, active el modo BAKERY durante 60 minutos. Después del tiempo especificado, verifique la preparación con un pincho de madera. Si es necesario, agregue otros 10 minutos de cocción.

No se apresure a sacar el pan de la cubeta de inmediato, dejeestará de pie durante unos diez minutos en la máquina de hacer pan, él madurará. Después de sacar, el ladrillo debe dejarse en la parrilla hasta que esté completamente frío, cubierto con una servilleta. El sabor y la utilidad del producto obtenido justifican los costos de todo el tiempo.