Masa para canutillos en casa: una receta culinaria paso a paso

En este artículo, hablaremos sobre cómococinar eclairs caseros La receta paso a paso se lee a continuación. Pero al principio - un poco de teoría. Los productos de la masa codiciada son numerosos. Entre ellos hay tres tipos de cocción: eclairs, profiteroles y shu. La base de la masa los hace. Se elabora de una manera especial. Cuando se hornea, la masa se hincha debido a la evaporación de la humedad y se forman huecos internos. El aumento en el tamaño del producto y dio el nombre de profiteroles (beneficio significa "beneficio"). Y la palabra "eclair" se traduce del francés como "rayo". Probablemente, este nombre se le da a los bollos porque se están inflando muy rápidamente. Los profiteroles y canutillos deben rellenarse con relleno, con mayor frecuencia dulce (natillas, proteínas, crema de mantequilla, leche condensada, chocolate). Pero puedes encontrar productos rellenos de requesón, champiñones y carne picada. Shu, debido a su pequeño tamaño (hasta dos centímetros de diámetro), se sirve en caldos y sopas sin relleno, como pan o galletas saladas.

Masa para canutillos en el hogar: acciones preliminares

Hágalo incluso un cocinero novato. Una condición importante para una buena prueba de elaboración es que, al hornear, en ningún caso se debe abrir la puerta del horno. Los huevos son otra clave del éxito. Deberían estar a temperatura ambiente. Por lo tanto, unas pocas horas antes de comenzar a amasar la masa de canutillos en casa, coloque cuatro huevos del refrigerador. Ahora buscaremos dos macetas del diámetro apropiado. Se requiere que uno podría entrar de lleno en la otra, y de manera constante para permanecer en su día. En este caso, una cacerola pequeña debe contener toda la masa. Es probable que ya adivinado que iban a preparar un baño de agua. Estas técnicas culinarias que van a utilizar para hacer la masa para los éclairs en el hogar.

Steaming

Vierta en una olla grande de agua en unados tercios. Lo prendimos fuego. Cargamos el más pequeño en él. No se debe verter agua sobre los bordes de este contenedor. En una olla pequeña, también, vierta agua. Pero la cantidad determinada por la prescripción es de doscientos cincuenta mililitros (vidrio). Cortamos en pedazos cien gramos de mantequilla. Agregamos una pizca de sal. Espere hasta que el agua caliente de la sartén grande derrita el aceite en una pequeña. Este método no permitirá quemar grasa. El aceite entrará en contacto con el agua. No saque una cacerola pequeña. Ponemos allí doscientos gramos de harina de trigo blanco. Aquí comienza el más difícil. Necesitamos remover aceite caliente con harina, para que no quede ni un solo trozo. Esto debe hacerse con una espátula de madera. Está permitido usar un mezclador sumergible. Pero deben actuar con mucho cuidado, para que las coronas no distribuyan aerosoles y harina por toda la cocina. Numerosas recetas de canutillos en casa convergen en una: la masa debe ser homogénea, sin grumos.

Amasar

Una vez que la harina está completamente conectada al aceiteretire la sartén del agua hirviendo. De nuevo, amasar la masa. Trabajamos con una espátula de madera durante unos cinco minutos. Así que la masa, primero, se enfriará más rápidamente y, en segundo lugar, se volverá más elástica. Ahora es el momento de conducir los huevos. Hacemos esto estrictamente uno a la vez y constantemente mezclamos la masa para completar la homogeneidad. Masa para canutillos en el hogar para cocinar, no hay problema, lo principal es no apresurarse y tener paciencia. La masa no debe salir ni líquida ni excesivamente empinada. La masa se desdibuja cuando intenta darle una forma, pero también se estira un poco detrás de la cuchara. En el momento del final del lote, ya deberíamos haber calentado el horno. Enciende el fuego a doscientos grados. Cubra la sartén con papel pergamino.

Plantando

Ahora estamos horneando nuestros pasteles (recetaya dominamos la prueba). Recordamos que sus pasteles de nombre han recibido de la propiedad para aumentar rápidamente de tamaño. Por lo tanto, los colocamos en la bandeja de horneado para que los productos en el horno no queden pegados en una sola masa. Los Profitroles se pueden plantar en papel pergamino con una cuchara de mesa común. Pero los canutillos deben tener una forma alargada de varillas de diez centímetros de largo. Por lo tanto, no podemos prescindir de una bolsa de confitería. ¿No hay tal dispositivo en la casa? No importa: la bolsa de confitería reemplazará a la bolsa fuerte de celofán habitual. Llenalo con una prueba. Sujeta los bordes. Recorta la punta del cono. Voilà! La bolsa de confitería está lista para usar. Extruimos la masa de ella en el papel culinario. Formamos palos con una longitud de cinco a siete centímetros, dejando aproximadamente la misma distancia entre ellos. Enviamos los canutillos al horno por diez minutos. Después de eso, reducimos la temperatura a ciento ochenta grados. Hornea otros veinte minutos. Solo entonces es permitido abrir la puerta del horno.

Producto semielaborado

Así que tenemos bollos huecos. Deben ser uniformemente dorados, secos por todos lados, y al tocar la masa debe hacer un sonido sordo, lo que indica la presencia de vacíos en el interior. Estos "espacios en blanco" pueden ser bastante largos, varios meses, almacenados en un congelador en un paquete sellado. En el caso de invitados inesperados, solo tiene que preparar la crema y rellenarlos con canutillos. La receta de la prueba le permitirá permanecer fresca y durante varios días, si coloca los espacios en blanco en un paquete bien ajustado. Pero en cualquier caso, ya sea que prepare pasteles para servir en la mesa de inmediato o los mantenga por el momento, los productos terminados deben enfriarse por completo. Porque la crema, golpeando un ambiente caliente, puede comportarse inesperadamente.

Relleno de cocina

Eclairs clásicos contienen en su suavenatillas de la cavidad. Pero esto no es en absoluto una regla firme. Puedes cocinar pasteles con cualquier otro relleno, rellenarlos con leche condensada hervida, mermelada, masa de chocolate y nuez como "Nutella". Las ideas no pueden ser contadas Vamos a detenernos en la receta del merengue italiano. Esta crema es tan tierna, casi ingrávida. Con merengoy obtendrás canutillos muy deliciosos. Es muy fácil hacerlo, pero necesitarás cuatro manos. Mezcle ciento treinta gramos de azúcar y cuarenta mililitros de agua. Cocine el jarabe hasta el grado de espesamiento extremo, cuando los hilos de caramelo comienzan a estirarse detrás de la cuchara. La segunda persona en este momento azota con un mezclador dos ardillas. La espuma debe ser estable, pero sin picos sólidos. Viertemos el almíbar en las ardillas en un ligero chorrito, sin dejar de trabajar con un mezclador a la misma velocidad de rotación. Cuando el merengue se vuelve denso y brillante, puede agregar un poco de sabor: vainilla o esencia.

Sirviendo en la mesa

Hacer una crema es la mitad de la batalla. Ahora necesitan rellenar bollos huecos. Las recetas de Eclair en casa ofrecen dos opciones. El primero es el más simple. Cortar los bollos por la mitad, untar el eclair con una crema como un sándwich. El segundo método requiere la presencia de una jeringa de confitería. Y la crema en este caso debe ser bastante elástica. Hacemos un hoyo en la corteza, presentamos relleno. Y el toque final es glaseado. Puede ser chocolate, azúcar, caramelo. Puede decorar la superficie de los productos con virutas de coco, merengue o gelatina.

Julia Vysotskaya: canutillos de la estrella de cocina

Y como nos ofrece hacer pasteles famososCocinando? Ella prefiere reemplazar el agua con leche. En este caso, puede prescindir de un baño de agua: simplemente caliente todos los ingredientes de la masa a fuego lento. También agregamos un poco de vainillina para darle sabor. Cuando la masa se espesa, la retiramos del fuego y, mezclándola continuamente, introducimos un huevo a la vez. Hornee estos bollos a razón de doscientos veinte grados durante los primeros diez minutos, y luego durante otro cuarto de hora para mantenerlos a ciento noventa grados centígrados. Creando eclairs paso a paso, deberías prestar atención a la crema. Ya dijimos que hay muchas de sus recetas, desde la clásica crema hasta el pistacho o el limón. Vysotskaya propone hacer una crema para canutillos de harina de maíz (25 g), tres yemas y azúcar en polvo (cincuenta gramos). Batir todos estos ingredientes a una espuma blanca y espesa. Levantamos un vaso de leche. Lo ponemos en el fuego y lo llevamos a ebullición. Esta crema caliente está llena de nuestros canutillos. Muy sabroso!