Setas comestibles y no comestibles: clasificación según el valor nutricional

En nuestro país hay un gran númeroespecies de hongos, algunos de los cuales muchas personas ni siquiera han oído hablar. Pero los fans de la caza "caza tranquila" deben tener cuidado, ya que entre el gran número de especies, muchas setas comestibles - y venenosos.

Su clasificación puede basarse en la estructura, así como en el valor nutricional. En este artículo, sistematizamos hongos, confiando en sus propiedades nutricionales y gustativas.

Clasificación de hongos

Todos los hongos pueden dividirse en tres grupos principales de acuerdo con sus propiedades nutricionales: comestibles, condicionalmente comestibles y no comestibles (venenosos).

Setas comestibles, dependiendo de cómolas cualidades de sabor que poseen, se dividen en 4 categorías más. Condicionalmente comestible puede contener sustancias nocivas, pero no está prohibido su uso para cocinar después de un tratamiento especial (remojo, cocina). Y los hongos venenosos no se pueden comer en absoluto.

Setas comestibles

La clasificación de esta especie se divide en 4 categorías:

- Los primeros - hongos, que son famosos por su sabor y no requieren un tratamiento especial. Es, por supuesto, un hongo blanco, un hongo real y un pelirrojo.

clasificación de hongos por comestibilidad

- La segunda categoría - los champiñones también son deliciosos, tienenolor agradable, pero inferior al sabor y las cualidades nutricionales de los especímenes de la primera categoría. Incluye champiñones con mantequilla, champiñones comunes, boletus, volnushki, poderezozovik, setas amarillas y álamo temblón.

- La tercera categoría, como regla, incluye setas,que tienen propiedades de sabor promedio, y las recogen solo en un momento en que no nacieron los valiosos frutos de la primera o segunda categoría. Incluye hongos negros, musgos, rebozuelos, morillas, algunos tipos de russules.

- La cuarta categoría: los hongos no se distinguen por indicadores de alto sabor, sino que son recolectados solo por aficionados. Esta categoría incluye tenedor de prado y verano, avispones, tortugas, setas de ostra, escarabajos peloteros.

Setas condicionalmente comestibles

La clasificación es tal que este grupo esfrutas que contienen sustancias dañinas y amargas. Además, pueden tener un sabor u olor desagradable. Úselos para la alimentación sólo puede ser después de un tratamiento especial, hirviendo, remojando con agua cambiante, hirviendo con la decocción. Este grupo incluye pecas, colmenillas, peras negras, puntadas, cerdos y algunos russules que tienen amargura. Por ejemplo, russula y colmenillas deben cocinarse durante cinco minutos, luego decocción del caldo, y poner los champiñones, freír o agregar a la sopa.

Setas venenosas

La clasificación de los hongos venenosos de acuerdo con el mecanismo de acción y el grado de envenenamiento es la siguiente:

El primer grupo incluye hongos, quecausa envenenamiento local. Por ejemplo, pueden provocar alteraciones en el sistema digestivo. Su acción comienza en aproximadamente una hora, y los efectos del envenenamiento se pueden observar durante aproximadamente dos semanas. Si el paciente está severamente debilitado, entonces es posible un resultado letal. Este grupo incluye un chubasquero falso, algunos tipos de russules, un tigre cachorro, etc.
El segundo grupo incluye setas que brindaninfluencia en el sistema nervioso del hombre. Los primeros signos de intoxicación se pueden detectar en media hora. Posible aparición de alucinaciones, ataques de llanto o risa, trastornos del sistema digestivo, así como pérdida de conciencia. A tales setas es posible llevar la mosca agárico, govorushki, ryadovki,
El tercer grupo es hongos con plasmotóxicoimpacto en el cuerpo humano. Sus toxinas comienzan a tener su efecto en treinta minutos, pero los signos de envenenamiento solo pueden aparecer el segundo día. Incluso si todas las medidas de tratamiento necesarias se toman a tiempo, aproximadamente el 30% de los casos son fatales. Este grupo incluye toadstool pálido, apestoso y agárico de mosca de primavera, fibroso, hongo biliar.