receta de glaseado de chocolate

Cada pastelero tiene su escondite cuidadosamentereceta para el glaseado de chocolate. Es interesante que la forma de cocinar el glaseado casero ofrecido en la cocina clásica difiere no solo en la masa de los ingredientes utilizados, sino en el uso de productos completamente diferentes. Así que el libro "Cocinar" en 1955, para la producción de este elemento de decoración dulce, ofrece cocción a una temperatura de aproximadamente 50 ° C azúcar en polvo con clara de huevo y agua.

En el negocio moderno de confiteríaLas preparaciones para el glaseado de chocolate son muy diferentes. Tales como directamente chocolate o cacao, azúcar o azúcar en polvo, almidón o harina, mantequilla, crema agria o manteca de cacao, leche, crema o agua, vainillina.

La forma más simple, por supuesto, esPreparación de glaseado de chocolate hecho de chocolate negro. Para esto, la receta de glaseado de chocolate prescribe derretir la barra de chocolate en un baño de agua. Para protegerse de quemaduras, debe considerar cuidadosamente su disposición. Lo más seguro para nosotros será servir dos cucharones de diámetro cercano, que se ajusten herméticamente entre sí. La mitad inferior se llena de agua, hierve y coloca un segundo tamaño más pequeño en la parte superior. El chocolate se rompe en pedazos y se pone en una cuchara abierta, se deja a fuego lento hasta que se suavice por completo. En esta etapa, ya puedes usar masa de chocolate, por ejemplo, para hacer cerezas en chocolate. Cuando el chocolate ha alcanzado la consistencia deseada, se agrega mantequilla, manteca de kako o crema agria. En ausencia de aceite, puede agregar un poco de leche o crema grasa. En casos extremos, aprovecha el agua.

Otra receta para el glaseado de chocolate se basa enaplicación de cacao. Aquí hay un truco, cómo hacer glaseado de chocolate sin grumos. Primero debe mezclar cuidadosamente el azúcar en polvo o el azúcar con cacao en utensilios limpios. Si se usa almidón o leche en polvo, también se debe agregar en esta etapa. Agregar cacao a la masa líquida no permitirá que se disuelva completamente y dará lugar a la formación de grumos desagradables.

Una mezcla seca se vierte con leche o crema yponer un baño de agua o fuego lento. La cantidad de leche depende de su contenido de grasa. Cuanto más gorda es la leche, más necesita ser vertida. En promedio, la cantidad de leche es la mitad del volumen de masa seca. El contenido de grasa de la leche o la crema afecta el sabor del producto final. El glaseado más delicioso se obtiene de la leche de cabra, que excede el contenido de grasa de la vaca en un factor de dos. En esta etapa, el glaseado se debe agitar continuamente. Cuando la masa de chocolate comienza a "susurrar", se agrega aceite. El uso de kako-oil lo hará más denso y permitirá que se endurezca más rápido. Después de que el aceite se haya disuelto, el fuego se puede apagar.

No glasear inmediatamente los dulces con glaseadorecomendado. Debería enfriarse un poco. La temperatura óptima para el uso del glaseado se determina con el dedo, si puede tolerar, el glaseado está listo para usar. Si el glaseado caliente se aplica a la crema de crema, puede fluir. Para evitar esto, tiene sentido hacer una capa delgada, por ejemplo, de mermelada de frutas. si su aplicación arruina el sabor del producto, simplemente rocíe la crema con azúcar en polvo o cacao.

La receta para el líquido de glaseado de chocolate no implicaaplicación de aceite. Sin embargo, existe el peligro de que el esmalte se desprenda del producto. Para obtener la consistencia óptima, use leche grasosa, crema o crema agria. Pero vale la pena recordar que la crema agria le da al glaseado un sabor amargo. Por lo tanto, puede usarse solo en la fabricación de productos muy dulces, luego el té agrio suavizará la dulzura azucarada.