Harcho de ternera: sopas tan diferentes.

La cocina georgiana ha cruzado los límites de suun pequeño país Los platos picantes y afilados con nueces, harina de maíz, verduras y especias fueron del agrado de los siberianos, los habitantes del Círculo Polar Ártico, los moscovitas, los ucranianos y muchos otros representantes de diferentes nacionalidades.

La cocina georgiana es famosa por un cierto conjuntoEspecias, que dan un sabor específico a los platos nacionales. Desafortunadamente, en otras regiones, no se encuentran todas las especias georgianas. Aquellos que se venden en las tiendas, generalmente representan una versión "ligera" de mezclas picantes. Así, por ejemplo, el lúpulo-suneli (una mezcla de 12 hierbas) sin el cual no se puede cocinar sin cocinar harko (carne de res, cordero, pollo) en la versión de la tienda incluye en su composición solo 6 componentes.

Pero, ¿qué hacen aquellos amantes de la cocina georgiana que no pueden obtener ingredientes auténticos para platos georgianos? ¿Es posible y cómo cocinar una carne de res o de cualquier otro plato?

Cada anfitriona decide cómo cocinarcarne de vacuno o cualquier otra carne, lo más parecido posible a su gusto por el clásico. Esta es una de las recetas que ayudará a preparar la sopa, muy similar al harko. En la banda media, es bastante popular.

Carne de res (grasa, esto es importante) cuidadosamente lavado, cortado en porciones pequeñas y ponerlo a cocinar hasta que esté suave. Debe haber mucha agua, de modo que después de dos o tres horas de cocinar, no tenga que agregar una nueva.

Mientras se cocina carne, 2 tazas se machacan en un morteronueces, mezcladas con sal y pimienta amarga. Cuando la carne se ablande, agregue nueces trituradas, una cuchara de lúpulo, semillas o verduras de cilantro en un tocino de res. Cocine por 10 minutos, luego agregue la harina de maíz, diluya con agua fría y vuelva a hervir por un tiempo corto. La sopa lista debe estar un poco debajo de la tapa.

En el sur, por ejemplo en Rostov o Krasnodar, la carne de cocción rara vez se cocina y según otra tecnología.

Primera carne de res, cortada en lote,piezas bastante grandes, freír hasta que la laca brille, y solo entonces se preparan para cocinar. Mientras ella cocina, prepare la estación de servicio. Para ella, las nueces se fríen ligeramente, luego picadas. Hoy en día, cada vez utiliza más una licuadora, pero para el hurcho actual es mejor secar las nueces manualmente.

Por otra parte, freír la cebolla hasta que esté dorado, a continuación, añadir el tomate en la sartén, o más bien, la salsa en georgiano, se calentó ligeramente, dejar de lado.

En otro, sartén ya seca freír arroz. Debería ser un poco más transparente.

Cuando la carne está lista, se agregan al caldo arroz, nueces, pimienta caliente y pimienta negra, sal, dos dientes de ajo, lúpulo-suneli de 12 componentes. La sopa está lista cuando el arroz se vuelve blando.

Sirva inmediatamente, espolvoree ajo picado, hierbas (cilantro, perejil). Soup-harcho debería resultar muy denso, ardiente, agudo.

Las proporciones son elegidas por la anfitriona, pero deberían ser aproximadamente las siguientes:

• Carne de res - 500 g

• Arroz - media taza

• Ajo: una cabeza grande

• Nueces - 2 cucharadas.

• Bulbo - 1 grande

• Salsa en georgiano - 2-3 cucharas

• Saltos - Suneli - mesa. una cucharada

• Cilantro, perejil - a lo largo de un bollo grande

• Sal, pimienta molida negra

• Pimienta amarga - 1

Hay otra opción para cocinar carne de res.

Toma el menor tiempo, no requiere una gran cantidad de productos.

Carne en rodajas, cocinado. Cuando esté medio listo, agregue las papas, cortadas en cubos, arroz, previamente en el agua, cebollas doradas. Tan pronto como las papas se ablanden, la sopa se sazona con puré de tomate, cilantro, especias secas, hojas de laurel y sal. Cocine por unos diez minutos. Antes de servir, rellene con hierbas frescas, ajo y pimienta roja molida.

Tal sopa, por supuesto, no es un clásico harcho, pero es muy similar a gusto.

En todas estas recetas, la carne de res puede reemplazarse con carne de cordero. Entonces la baya resultará verdaderamente fragante.

</ p>