Tkemali de ciruelas para el invierno - la famosa salsa caucásica

Sabemos mucho sobre la cocina caucásica. Cuantos platos han llegado a ser amados en todo el mundo: satsivi, khachapuri, kharcho, adzhika y otros. Algunas recetas obtuvieron su segundo nacimiento, se cambiaron un poco, pero no empeoró. La famosa salsa tkemali para el invierno no es tan popular entre nuestras amas de casa. Pero esto es en vano Tiene un sabor inusual: dulce, ligeramente picante, con un delicioso aroma. No es difícil prepararlo, pero se requieren algunas especias.

Tkemali de las ciruelas

Esta receta usa ciruelas rojas. Tome un kilogramo de fruta, 250 mililitros de agua, dos cucharadas de eneldo seco, una cabeza de ajo, tres cucharadas pequeñas de cilantro, 1.5 cucharadas de pimiento rojo (molido) y dos cucharadas de menta seca. Ahora comenzamos a preparar la salsa tkemali de las ciruelas para el invierno. Corta las ciruelas por la mitad y ponlas en una cacerola. Vertimos agua en ella y la apagamos a fuego lento. Deben cocinar hasta que la cáscara y los huesos se separen fácilmente. A continuación, drene el líquido en un recipiente aparte, y de los fregaderos haga el puré de papas. Se debe cocinar aún, hasta que el puré de papas se convierta en una crema agria espesa. En el proceso, agregue el líquido drenado. Después de eso, agregamos a la salsa tkemali de las ciruelas (para el invierno es cosechada por muchas amas de casa) todas las especias, molidas en mortero y sal. Cocinamos por unos 5 minutos. La salsa picante se vierte en botellas o frascos de pequeño volumen. Cubra con aceite vegetal para hacer una película. Bancos con salsa roll y tienda en un lugar fresco.

Salsa verde

Dependiendo del grado y color del fregadero se obtienesalsa de diferentes tonos. El sabor también es ligeramente diferente, así que elija la fruta del grado de madurez requerido. Ahora prepara la salsa tkemali de las ciruelas verdes. Tome dos kilos de fruta, un gran manojo de cilantro, dos cabezas de ajo, un poco de azúcar (al gusto), sal y ajiku de pimiento verde. Ponemos las ciruelas en una cacerola y las llenamos con agua. Ponemos a fuego medio y cocinamos hasta que esté suave. Luego apague el fuego y deje que las ciruelas se enfríen, sin derramar el caldo. Luego drene el líquido en un recipiente separado. Las ciruelas se limpian a través de un tamiz, eliminando la cáscara y los huesos.

El ajo se limpia y se tritura, los verdes se cortan finamente ypala en un mortero con ajo. Agregue esta masa, así como sal en la salsa de ciruela. Si la nitidez no es suficiente, entonces agregue adzhika. Sal y azúcar centeno al gusto. La salsa Tkemali de ciruelas para el invierno está lista. Viértalo en recipientes adecuados y ciérrelo.

Salsa amarilla

Esta salsa se prepara a partir de ciruelas amarillas (ciruelas de cereza). Para hacer esto, necesitas un kilogramo de fruta. 50 gramos de azúcar, cabeza de ajo, 20 gramos de sal, una vaina de pimienta, 50 gramos de cilantro y eneldo y media cucharada de cilantro. La salsa Tkemali de ciruelas amarillas se prepara de acuerdo con la siguiente receta. Tomamos ciruelas y las dejamos pasar por la picadora de carne, quitándoles los huesos. Agregue azúcar y sal a esta mezcla. Cocine la salsa por 5 minutos. Después de eso, agregue el ajo, verduras, pimientos y especias picados finamente. Cuando la salsa hierva, retírela del fuego. Si cosechamos tkemali de ciruelas para el invierno, entonces lo extendimos caliente en latas o botellas. La salsa se usa para la comida en forma fría como condimento para carne, pollo y otros platos. Después de probar esta salsa, te convertirás en su admirador y la cocinarás más de una vez con el placer.

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