Plato original de la cocina francesa: tartar de ternera

El tártaro es un plato tradicional francéscocina A pesar de que hoy en día hay una salsa, así como un plato de carne o pescado con este nombre, originalmente un método especial para cortar alimentos se llamaba sarro. En este plato, todos los ingredientes se trituran con dos cuchillos grandes y muy afilados para la consistencia del relleno. Si el tartar de carne, primero la carne se enfrió, se cortó en rodajas y luego en cubos muy pequeños. Si se trata de un sarro hecho de pescado o una pechuga de ave, los filetes de pescado o la carne de ave se cortan en capas delgadas, luego en tiras y luego en pequeños cubos. Era este tipo de corte en los viejos tiempos lo que se llamaba "tártaro". Hoy este término es especial, incluso se puede decir "deber", un plato de cocina francesa. ¿Por qué el asistente? Sí, porque la carne utilizada en ella, no es necesario freír, cocinar ni hornear. Es decir, prácticamente se puede cocinar en unos minutos. Incluso para la preparación del plato de carne más rápido que necesita para pasar al menos 10-15 minutos, el tartar de carne se prepara varias veces más rápido. Y en algunos casos, la carne finamente picada se sirve por separado del resto de los ingredientes, y el comensal debe mezclar todos los ingredientes y la salsa en su plato.

Tartar de carne. Receta y método de preparación

Los franceses dicen que para preparar estose deben usar platos de carne pirenaica. Esta carne es especialmente tierna y deliciosa. Sin embargo, si decide cocinar el sarro en casa, puede comprar filete de res doméstico fresco (300 g por 3 porciones) en el mercado, limpiarlo de venas, lavarlo bien y secarlo, luego congelarlo y luego cortarlo en cubos pequeños.

Otros ingredientes para el plato original son "tartar de ternera":

- chalotes - 15 g;

- huevos de gallina - 3 piezas;

- salsa de soja - 1 cucharada cuchara;

- Vinagre balsámico - 1 cda. cuchara;

- rúcula - 30 g;

- Aceite de oliva - 2 cdas. cucharas;

- Salsa de Tabasco - media cucharadita;

- alcaparras - 15 g;

- mostaza - 15 g;

- especias - sal, pimienta negra;

- Baguette francés - 200 gr

Método de preparación

El tartar de carne se prepara de la siguiente manera:

1. Ponga la carne finamente picada en un recipiente.

2. Los chalotes pelados también se cortan en cubos pequeños y se agregan a la carne.

3. Corte las alcaparras finamente y también vierta en un tazón, agregue las salsas, el aceite de oliva, la mostaza y las yemas de huevo, sazone con especias y mezcle suavemente.

Sumisión

En el centro de un plato grande con una forma redondaponer la carne molida, hojas de venta cercanos rúcula y sazonado con aceite de oliva y vinagre balsámico y rebanadas tostadas de baguette. Sin embargo, en algunos restaurantes franceses todos los ingredientes sirven en una forma sin mezclar, es decir. E. En el centro de la placa está aplanada diapositiva de la carne, que es una yema de huevo cruda, y en cada lado de la misma son pequeños toboganes alcaparras, cebolla, lechuga y tostadas. Salsas y especias se sirven por separado. El propio consumidor debe añadir salsas y especias, y luego usar un tenedor para mezclar todos los ingredientes. Por supuesto, para nosotros es una extraña plato poco, pero sin embargo muchos justo en el clavo.

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