Productos de leche agria y nutrición racional

Nutricionistas dicen que los productos lácteosEs un compromiso de buena salud y bienestar. Están hechos con leche entera, crema y también otros derivados de la leche con la ayuda de procesos enzimáticos. Para obtener las delicias anteriores, se usan bacterias de ácido láctico. ¿Cuál es el uso de su uso?

En primer lugar, los productos lácteos sonnutrientes fácilmente digeribles. En el proceso de la vida de las bifidobacterias y lactobacilos, que están contenidas en ellos, se hidrolizó parcialmente caseína, lo que le da una estructura coloidal. El cuerpo es mucho más fácil de digerir estos alimentos (por ejemplo, el yogur una hora de digerir en el intestino humano en un 90%, mientras que la leche entera de vaca que el - sólo el 30%). Además, las bacterias del ácido láctico contribuyen a la asimilación de la lactosa.

Los productos lácteos fermentados pueden ser consumidos incluso por aquellospersonas que tienen intolerancia a la leche debido a la falta de la enzima necesaria en el cuerpo - lactasa. Sustancias bioquímicas (ácido de lactato, dióxido de carbono, etanol) contenidas en los productos anteriores, estimulan la motilidad intestinal, crean condiciones cómodas para la digestión completa de las sustancias.

En segundo lugar, los productos lácteos protegenel cuerpo desde el desarrollo de la infección. El lactato, sintetizado en ellos, impide la propagación de la microflora patógena. Todo esto contribuye al aumento de la microflora saprófita útil en el canal digestivo.

En tercer lugar, los alimentos saludables contienenuna cantidad significativa de ácidos carboxílicos, que a su vez reducen la formación de gases, normalizan la peristalsis intestinal. Cuando se fermenta toda la leche, la concentración de vitaminas B (especialmente lactoflavina), A, D, E, así como minerales fácilmente asimilables (calcio, magnesio, sales de fósforo, que normalizan las reacciones metabólicas en el cuerpo) aumenta. Cabe señalar que los productos lácteos contienen diez veces más aminoácidos esenciales (metionina, fenilalanina, lisina, triptófano, leucina, valina, isoleucina, treonina).

También es importante que el calcio de la leche fermentadalos productos son mejor adsorbidos por la mucosa intestinal. El medio ácido promueve la biotransformación de este macroelemento en un estado soluble: la liberación de moléculas se produce debido a la escisión de proteínas bajo la acción de enzimas bacterianas. Los productos de leche agria previenen el desarrollo de osteoporosis. Estos incluyen los siguientes: kéfir, crema agria, requesón, acidophilus, yogur, kumis, yogurt, ayran, katyk.

Para producir kefir, un especialcultivo de bacterias ("hongos del kéfir"), que suman más de veinte tipos de cultivos puros: barras de ácido láctico, estreptococos, bacterias del acetato y levadura. La composición bioquímica del kéfir se correlaciona positivamente con el período de limitación, es decir, el producto de tres días contiene una mayor concentración de ácido lactato, dióxido de carbono y etanol que el kéfir más joven.

El queso cottage contiene una gran cantidad de productos lácteosproteína, se obtiene cuando se fermenta toda la leche, seguido de la eliminación del suero liberado. Para preparar la leche agria, se usan leche entera y cultivos puros: palo acidófilo o búlgaro, estreptococo del lactato. Dependiendo de las cepas utilizadas, se distinguen diferentes tipos de yogurt: meridional, acidófilo, cisne, ordinario, ucraniano. La varilla acidófila se usa para obtener acidophilus. Kumis es el producto nacional de Mongolia y Kazajstán, se deriva de la leche de yegua debido al alcohol y la fermentación láctica. Ayran es la bebida nacional de los pueblos de los Balcanes, Turkicos y Caucásicos.