Sidra - receta

Los españoles aprecian mucho y aprecian el vino de manzana: la sidra. La receta de esta bebida es ambigua. Al igual que muchos otros vinos, se hace de diferentes maneras, pero hay algunas peculiaridades que son únicas. La sidra está hecha de jugo de manzana natural, sometido a dos tipos diferentes de fermentación. La fermentación de la primaria se produce con la ayuda de la levadura, o bien se agregan específicamente, o utilizan los que están presentes desde la naturaleza en la piel de la manzana. Esta fermentación por sí misma convierte el azúcar en aceites de fusel (alcoholes superiores) y etanol. La leche de manzana, la fermentación secundaria convierte el ácido málico en dióxido de carbono y ácido láctico. Esta fermentación se produce con la ayuda de bacterias de ácido láctico presentes en el jugo de manzana.

Preparación de sidra

Tradicionalmente, la sidra, cuya receta se servirá a continuación, comienza con una reunión banal de manzanas. Luego se dejan madurar en una semana, y luego pasan por el aparato, que aplasta las manzanas.

El jugo recién exprimido se puede fermentar inmediatamente. Se puede fermentar de 2 maneras diferentes. Tradicionalmente, el jugo se vierte en un gran barril de madera, mientras se saca el corcho. La levadura no se agrega, porque la preparación tradicional está diseñada específicamente para la levadura silvestre. La fermentación comienza 1-2 días después y dura un par de semanas. Durante este tiempo, la sidra en el barril todavía se completa. Al final de la fermentación, el corcho vuelve a su lugar y la sidra se deja madurar durante otros 5-6 meses.

Otra forma es que el jugo de las manzanastratado con un cierto dióxido de azufre, para suprimir la levadura natural salvaje. Luego se fermenta con cultivos puros de levadura introducidos. Después de que la fermentación inicial cesa, la sidra se deja para permitir que la levadura se asiente y se coloca en tanques de almacenamiento especiales.

La sidra tradicional se sirve completamente sin gas, y puede ser un poco fangosa al mismo tiempo.

Sidra en casa

En casa, sidra (receta un pocodifiere del proceso de producción) comienza desde el mismo punto. Primero necesitas recolectar manzanas. Deben necesariamente estar completamente y bien maduros, es perfectamente adecuado para una hidropesía. Pero no use manzanas dañadas o mal aplastadas. Luego debe sostenerlos por 10 a 14 días en un lugar fresco, para que la piel se vuelva más suave. Si desea que la sidra fermente naturalmente con levadura silvestre, no lave la fruta y no la someta a ninguna esterilización. Si las manzanas tienen pequeños daños, entonces es posible cortar esas partes, pero esto no es necesario. Por cierto, muchos productores de sidra nunca hacen esto. Después de la maduración, debes exprimir las manzanas. Con esta tarea va a hacer frente y el exprimidor casero habitual, incluso si tal proceso y bastante laborioso.

En la etapa de separar el jugo de la pulpa, necesitaverifica su pH Pero utilizando la proporción correcta de variedades de manzanas usadas, esta etapa se omite. Si no se puede encontrar el equilibrio correcto de manzanas de sidra, puede ser necesario compensar la falta de manzanas dulces. Quizás necesites agregar azúcar. En este caso, hay dos opciones: disolverlo en una pequeña cantidad de jugo de manzana y agregarlo a todo el cuerpo, o usar polvo, agregándolo directamente al volumen completo de jugo.

Luego, el jugo de manzana se vierte en el tanque de fermentación. Tradicionalmente, los barriles de madera se utilizan para esto. Queda por instalar una trampa de agua y salir a vagar. La sidra se fermenta a la misma temperatura que en su medio circundante, sin embargo, en caso de que la fermentación se realice mediante cultivo de levadura pura, sería mejor fermentar esta sidra a la temperatura indicada para un cultivo dado.

Verifica la densidad regularmente. Tan pronto como sea necesario, la sidra puede madurar. Es mejor guardarlo en botellas de vidrio en algunos edificios económicos. Cualquier fluctuación en la temperatura no lo dañará. Al comienzo del verano (o incluso a fines de la primavera), un año después de la fabricación, el proceso de fermentación largamente esperada de la leche de manzana tiene lugar en la sidra. Esto sucederá cuando la temperatura en la calle se eleve a unos 15 ° C. Esta etapa le permite agregar una mezcla de ácidos o, por separado, ácido málico, si la sidra a su gusto no es lo suficientemente aguda. ¡Eso es todo, puedes probar tu sidra cocida personalmente, cuya receta ya se ha estudiado!