La receta original para Adjika georgiana

La cocina caucásica es famosa en todo el mundo por suplatos afilados. Y la tarjeta de visita de platos de carne es la salsa, que se sirve para ellos, - adzhika. Hasta ahora, entre abjasios y georgianos existe una disputa sobre el plato nacional que se considera. De hecho, la palabra "adzhika" vino a nuestro idioma del idioma abjasio. Pero en abjasio, la palabra "ayyka" significa simplemente "sal", y lo que llamamos se llama "sal con pimienta" en los habitantes de Apsna - apyrpyl jik, o - adzhiktsatsa (literalmente - sal, frito con otros productos).

Como puede ver, si tomamos el significado original de la palabra,entonces resulta que Adzhika es una pasta salada con especias. Pero hoy toda la cocina caucásica está tan mezclada que es difícil determinar qué país y qué república pertenecieron originalmente a este o aquel plato.

La receta de Adjika georgiana puede incluir,además de pimienta y condimentos, también tomates. Le dan dulzura a esta merienda, eliminando la excesiva nitidez de la pimienta amarga. Pero no será una violación de los cánones, si incluye también manzanas, zanahorias o pimientos. De todos modos, obtendrás una adzhika georgiana real, cuya receta daremos a continuación. Lo principal no es la adhesión estricta a las recetas, sino la inspiración.

Receta para Adjika georgiano

Dos tipos de este snack están ampliamente distribuidos:rojo y verde. En principio son adecuados para diferentes platos, aunque son intercambiables. Por lo tanto, tradicionalmente, adzhika verde se llena de sopas, dándoles la nitidez necesaria, y el rojo sirve como condimento para platos de carne. Pero puedes llenarlo con ajika rojo y agregarle verde a la ensalada con tomates.

En realidad, el Adzhika rojo es georgiano, la recetaque damos aquí, difiere del verde solo en que uno de ellos pone un pimiento rojo picante, y en el otro - verde. Y debido a la diferente jugosidad de los productos, el adzhika verde es más líquido.

Atención por favor! Antes de comenzar a preparar Adzhika, tendrá que abastecerse no solo de verduras, hierbas y especias, sino también ponerse guantes de goma. De lo contrario, corre el riesgo de quemarse las manos, ya que el pimiento tiene fuertes propiedades de combustión.

Productos |:

• pimienta picante (roja o verde) - 25 pz. (1 kg);
• ajo - 5 cabezas;
• sal - 3 cdas. cucharas (con una diapositiva);
• albahaca - 1 manojo;
• pimienta molida;
• cilantro - 1 manojo;
• eneldo - 1 manojo (a pesar de que el perejil no está incluido en la receta de la adzhika georgiana, puede agregarlo);
• semillas de cilantro - 2 cdas. cucharas.

Preparación:

Si el pimiento está recién salido de la cama, debe ser ligeramentepodvyat, luego vierta agua durante varias horas. Esto se hace con el fin de mostrar amargura y nitidez en ella. Después de eso, se corta y se quitan las semillas.

Limpiamos el ajo, mis verduras y ligeramente secas, de la albahaca quitamos las hojas, las necesitamos.

Molemos todo en una picadora de carne dos veces. Las semillas de cilantro se trituran en un mortero con sal y se agregan a la masa total junto con la pimienta molida. Mezcle bien con la mezcla. Puedes agregar un poco de vinagre, pero este es un aficionado. En la receta del Adzhika georgiano, él no entra, pero un ligero agrio no es un problema.

Ahora queda por descomponer el adjika resultante enLatas estériles, ciérrelas y envíelas a la bodega o al refrigerador. Puedes comerlo inmediatamente, solo ten en cuenta que se vuelve más agudo por el envejecimiento.