Satsivi de pollos: receta de libros antiguos

La receta clásica de satsivi de pollo es el plato más famoso de la cocina georgiana. Es muy interesante estudiar los registros de auténticos libros culinarios de principios del siglo XX.

La receta satsivi de pollos presentada allí no es similar a cómo los expertos modernos en la cocina georgiana representan este plato. Veamos dos versiones antiguas.

Satsivi de pollos. Receta guriy, con nueces

Cadáver gordo de pollo (puede ser reemplazado por pavo)Necesito limpiar y lavar. Corta las patas en la cavidad abdominal. Vierta el ave en una cacerola con agua fría y prenda fuego, cubriéndola con una tapa. Prepare el pollo seco, agregue la crema agria, espolvoréelo con sal y fría en el horno. El pájaro debe dorarse hasta formar una costra rosada. Mientras tanto, freír en una sartén honda cebollas finamente picadas en aceite de nuez (aquí también es necesario agregar la grasa eliminada del caldo en el que se cocinó el pollo).

Guise por diez minutos. A continuación, agregue la harina de trigo tamizada (cinco gramos por cada doscientos cincuenta gramos de carne) y, después de un poco de frotamiento, empiece a preparar pequeñas porciones de caldo. Cuando todo el caldo se mezcle con cebollas, agregue el vinagre de vino, la canela, el clavo de olor y la hoja de laurel al líquido resultante. También arroja sal, ajo machacado, cilantro, pimienta, eneldo. Mezcle bien, tome los trozos de pollo frito (pavo) en el líquido resultante. Hervir durante cinco minutos, agregar nueces trituradas (ciento cincuenta gramos). Ahora puedes quitar el satsivi del fuego y enfriarlo. Cuando el plato no se haya enfriado hasta el final, sazone con azafrán. Sirva con mantequilla de maní en un recipiente hondo. Satsivi de pollos, cuya receta se describe con suficiente detalle, también se puede preparar con carne de conejo. El plato se sirve caliente y refrigerado.

Satsivi de pollos. La segunda receta, más su adaptación a las condiciones modernas

Un pájaro eviscerado debe hornearse en un horno ococinar, y luego dorar en una sartén. Con el caldo resultante cocinado, debe eliminar la grasa. Para esto, debe ser enfriado. Después de esto, mezcle el caldo con una taza de vinagre, agregue doscientos gramos de nueces finamente picadas, cebollas picadas (una cabeza), ajo picado, dos manojos de cilantro (finamente picado). Doble las piezas de ave frita en un recipiente hondo y vierta sobre la salsa de nueces resultante. Lo más delicioso es un satsivi frío de pollos.

La receta, conservada desde la antigüedad, es bastantese puede adaptar a las condiciones modernas. Primero, no hay absolutamente ninguna necesidad de un doble tratamiento térmico de la carne (por ejemplo, primero hirviendo, luego tostándolo). Será suficiente para dorar ligeramente en una sartén. En segundo lugar, es deseable aclarar la composición de la salsa; debe incluir necesariamente adjika agudo (tres cucharadas), cilantro molido, ucco-suneli (una cucharadita) e imeretinsky de azafrán molido. Los granos de nuez, de los que hacen la salsa, deben ser de color claro y se parecen al jugo vertido. Su molienda debe ser tal que la estructura de la pasta resultante sea lo más fina posible. Esto se puede lograr omitiendo las nueces dos veces a través de una picadora de carne. Bajo el aceite de nuez, sobre el que se fríen las cebollas, y que luego se agrega al satsivi terminado, se entiende una mezcla de tres cucharadas de granos de tierra, siete dientes de ajo y una cuchara de Adzhika. Todo esto se debe pasar a través de una picadora de carne pequeña, y de la masa resultante exprimir el líquido.

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