Natillas para pasteles preparados. Custard: una receta clásica

Eclairs de aire, tubos de oblea crujientes,torta "Napoleón" - todos estos dulces, familiares para todos desde la infancia, hacen una crema pastelera. Con su receta, puede preparar deliciosos postres de cocina francesa: profiteroles, croquet cake y bagel Paris-Brest. En este artículo, le diremos cómo hacer un flan casero. Los espacios en blanco para eclairs se pueden comprar en el supermercado. Pero para hacer su delicia aún más deliciosa, también revelaremos el secreto de hacer un batido de natillas. Lee y trata de repetir, para complacer a tus seres queridos con tortas y pasteles caseros. ¡Todos ustedes necesariamente saldrán!

Pasteles preparados

El relleno para ellos puede ser diferente: crema de aceite o proteína, leche condensada. Las bolas de la crema también se pueden rellenar con cuajada o carne salada y servirlas como un refrigerio para el caldo. Pero la masa para los pasteles se hace siempre de acuerdo con la misma receta. A veces se permite reemplazar el agua con leche. La masa no requiere ni levadura ni polvo de hornear. Los eclairs se elevan durante el proceso de cocción, formando cavidades que pueden llenarse con helado o crema. Bolas profiteroles se pueden doblar la pirámide y sujetar el caramelo. Luego obtenemos un crockembush. Los eclairs y Paris-Brest difieren de los profiteroles solo en la forma. Los pasteles preparados se hornean en forma de óvalos oblongos con rizos. A veces se rellenan con crema batida, leche condensada, pero por lo general usan un flan. Él no permite que la prueba se endurezca rápidamente. Entonces, antes de llegar a la natilla de la crema pastelera, hornemos los blancos.

Preparación de la masa

El nombre en sí dice que la harina debe serpara volar. En una cacerola pequeña, ponga cien gramos de mantequilla, agregue sal en la punta del cuchillo y llénelo con un vaso de agua facetada. Puedes reemplazarlo con la misma cantidad de leche. Tan pronto como nuestra mezcla alcance el punto de ebullición, apague el fuego y en el mismo instante, vierta un vaso de harina, la otra mano con una cuchara de madera (esto es un requisito previo) removiendo en una cacerola. Trabajamos hasta que la masa comienza a retrasarse detrás de las paredes de los platos. Cuando esté ligeramente frío, cambie la cuchara de madera por una mezcladora con una boquilla especial. Condujimos a la masa uno por uno cuatro huevos. Amasamos para formar una masa homogénea. Lubrique la bandeja con margarina o cubra con papel de hornear. Coloque la masa en una cuchara o use una jeringa de repostería. Los productos aumentan considerablemente de tamaño, por lo que deben plantarse a una distancia de 5-6 centímetros uno del otro. Hornee durante 10 minutos a 200 grados, luego reduzca la temperatura a 180 ° C y cocine durante otro cuarto de hora, hasta obtener un bronceado atractivo. Mientras los espacios en blanco se están enfriando, preparamos la crema pastelera para la repostería. Por cierto, los espacios en blanco se pueden hornear para uso futuro. Se almacenan durante mucho tiempo en un paquete sellado en el refrigerador.

Custard: una receta clásica

Si en la prueba cocemos harina al vapor, luego para el rellenoprepararemos un baño para las yemas de huevo. Muchos de nosotros recordamos que en los años lejanos de la Unión Soviética, la crema se vendía en briquetas. Este producto muy pocas personas compraron. Cada ama de casa tenía su receta única de crema en stock. Fue preparado con leche condensada, nueces, vainillina, canela, manzanas. Echemos un vistazo a la natilla habitual antes de entrar en todos estos matices. La receta clásica comienza con el hecho de que hiervemos en una cacerola medio litro de leche. En otro tazón, bata cuatro yemas con un vaso de azúcar, media bolsa de vainillina y 50 gramos de harina. La leche se enfría a una temperatura cuando se puede sumergir en un dedo y no se quema (aproximadamente 45 grados). Viértalo en las yemas. Pon la mezcla en un fuego y lleva a ebullición. Reduzca la llama al mínimo y cocine con agitación durante 5-10 minutos antes de espesar.

Crema aceitosa

Esta es una variante de la receta clásica. Al agregar mantequilla, la crema para las tortas de crema es exuberante, bien formada. No solo pueden rellenar canutillos, sino también decorar tortas. Hablaremos sobre la crema Napoleon. Mientras tanto, calentaremos la sartén y freiremos tres cucharadas de harina a fuego mínimo. Cuando se torne dorado, apague el gas. Vamos a enfriar. En una sartén, hierva dos vasos de leche. También deja enfriar. Cuatro yemas frotadas con 300 gramos de azúcar y una pizca de vainillina. Poco a poco agregue la harina y revuelva para que no queden grumos. Tenga cuidado de que los huevos no se curven, introducimos leche tibia. Revuelva y cocine la crema a fuego lento hasta que hierva. Dejamos que se enfríe. En otro recipiente, mezcle una o dos bolsas de mantequilla ablandada (300-400 g). Agregue la crema en porciones pequeñas. Nos amasamos a la homogeneidad. Para el sabor, puede agregar un vaso de licor u otros rellenos aromatizantes (cáscara, esencia de almendra, etc.).

Natillas con leche condensada

Agregar "cookies" da la masa de carameloprobar y ayuda a mantener la forma bien, sin exprimir la masa de los canutillos. En una cacerola, mezcle un vaso de leche simple con una cucharada de azúcar. Revuelva hasta que los cristales se disuelvan. Agregue tres cucharadas de harina. Amasamos la desaparición de los bultos. Ponemos fuego lento y cocinamos hasta que la mezcla se espese. Ligeramente fresco y mezcle con leche condensada hervida. Determinamos su cantidad a su gusto. Por lo general, un banco estándar se va. Para las natillas con leche condensada no resulta demasiado empalagoso, mezcle en un tazón aparte de crema culinaria (35% de grasa). Los mezclamos con una crema completamente enfriada. Llénalos con canutillos o embadurna pastelitos.

Crema de crema de chocolate

Esta masa fragante se puede servir también comoun postre independiente, puesto en un tazón para servir y decorado con un toque de crema batida o bayas frescas de frambuesas. Caliente en una cacerola 250 ml de leche y arroje allí la mitad del azulejo (50 g) de chocolate amargo negro. Revuelva hasta que esté completamente disuelto. Dos yemas pesaron con 150 gramos de azúcar para formar una espuma. Presentamos una cucharada de harina y almidón de papa. En esta mezcla, se vierte un chorrito de leche con chocolate. Agitar, poner a fuego lento y, revolviendo regularmente, llevar a un engrosamiento. Agite 100 gramos de mantequilla con tres cucharadas de cacao. Conectamos ambas masas y mezclamos la crema de chocolate en casa. Luego lo llenamos con canutillos. O lo ponemos en crochets con agua fría y lo ponemos en el refrigerador.

Crema sin huevos

Estrictos vegetarianos también pueden ser mimadossabrosos canutillos. Y aquellos que, debido al miedo a la salmonela, tienen miedo de comer huevos crudos también. Esta receta permitirá preparar una crema para pasteles preparados sin un solo producto de granjas avícolas e incubadoras. En medio litro de leche, agrega dos vasos de azúcar. Se agitó y se puso a hervir. Mediremos otros 160 ml de leche. En él llenaremos seis cucharadas de harina. Mezclaremos esta mezcla con un mezclador. Diluya esta masa con leche caliente y azúcar. Ponemos la mezcla a fuego medio y comenzamos a hervir hasta que espese. En el proceso, podemos agregar vainillina u otros sabores. Cuando la crema alcance la consistencia deseada, quítela del plato y enfríe. Tomamos aceite El paquete de doscientos gramos se suaviza y se bate con un mezclador. Poco a poco agregue la crema pastelera. Nos amasamos a la homogeneidad.

Protein Custard

Son sus hijos primero lamer con pasteles. Si la crema de aceite mantiene la forma bien, la proteína conquistará su ligereza. Es bueno para decorar productos, así como para rellenar canutillos y túbulos de oblea. Aquí hay una receta paso a paso para crema sobre las proteínas. En una cacerola verter doscientos gramos de azúcar y media cucharadita de ácido cítrico. Llene cien mililitros de agua fría. Sostenemos un pequeño fuego hasta los primeros signos de hervir. Después de eso, aumente la llama y cocine el jarabe al estado de "bola blanda". ¿Qué significa este término? Si una gota de jarabe, arrojada al agua fría, no se extiende, y usted puede levantarla y decir una pelota, entonces se alcanza el estado necesario. Apaga el fuego, cubre la olla. Comencemos batiendo cuatro proteínas refrigeradas. Para hacer que las cosas funcionen, y la espuma era estable, les agregaremos un poco de sal. Sin dejar de trabajar como mezclador, agregue en porciones almíbar caliente (sin embargo no hirviendo). Seguimos batiendo durante otro cuarto de hora hasta que se produce una masa exuberante.

Crema para "Napoleón"

Esta obra maestra de la cocina soviética ha sido durante mucho tiempoel mismo plato obligatorio de la mesa festiva, así como la ensalada olivier. Una torta clásica se hornea a partir de una masa de hojaldre, aunque algunas personas prefieren las tortas de arena. En su mayoría hacen Napoleón casero con natillas, aunque aquí hay desviaciones del canon. Este relleno intercala perfectamente las tortas, y de hecho, en la presente torta debe haber no menos de diez. Lo único que no tiene flan suficiente, entonces son baches. De él no se pueden moldear rosas y hojas para decorar la parte superior del producto. Sugerimos que prepare una natilla casera interesante para su Napoleón, cuya receta incluye nueces molidas entre los ingredientes. Medimos 15 cucharadas de azúcar. Los mezclamos con almidón (8 cucharadas). Agreguemos un puñado o dos granos de cualquier nuez. Hierva medio litro de leche. Reducimos el fuego al nivel mínimo. En una cacerola con leche, vierta, revolviendo continuamente, una mezcla fina y goteante. Cocine por unos cinco minutos.