Biscuit: tipos, recetas, características y métodos de preparación

Bizcocho es un postre a base de harina(generalmente trigo), azúcar y huevos, a veces con polvo de hornear. Tiene una estructura sólida, pero bien porosa, similar a una esponja de mar. La galleta también se puede obtener a partir de una masa líquida o machacada de manera suntuosa.

Pastel hecho usando el métodomasa líquida, se conoce como una galleta victoriana, de batida espléndidamente, como un bizcocho. Biscuit, cuyas especies son muy distintas entre sí, es especialmente común en Europa y se encuentra con mayor frecuencia en las panaderías italianas. Este postre se inventó por primera vez en el siglo XIV, y el nombre moderno lo dio el confitero italiano Giovanni Battista Carbon. Aproximadamente a mediados del siglo XVI, la delicadeza se llamó "biscuit".

¿Cómo es diferente?

Biscuit se considera uno de los primeros tipos de cocciónde una prueba sin levadura. La receta más antigua para tal pastel se puede encontrar en inglés en el libro del poeta inglés Gervas Markham en 1615. La forma de preparar el postre se indica como una de las habilidades que debe tener una buena ama de casa. Al mismo tiempo, se describen diferentes tipos de galletas al mismo tiempo en otras fuentes europeas. Entonces, en España se llamaba "pan dulce", en Italia había varios nombres regionales, etc.

Métodos de obtención

Biscuit, cuya especie es diversa hoy en día,tiene una receta clásica Utiliza huevos, azúcar y harina. Para hacerlo, primero debes batir los huevos y mezclarlos bien con azúcar. Como regla, la mezcla de productos ocurre hasta que se forma una masa fácil y homogénea. Luego tamizado cuidadosamente y gradualmente se agrega harina (dependiendo de la receta, se puede mezclar con una pequeña cantidad de polvo de hornear). Dado que hoy en día existen numerosos tipos de galletas, la cocina involucra diferentes tecnologías.

Entonces, las yemas se muelen con azúcar en primer lugar,mientras que los blancos se golpean por separado en una espuma tipo merengue, y luego se combinan juntos. La mezcla resultante se vierte en un molde y se cuece al horno. Independientemente del método de preparación, es importante dejar los huevos en el aire batiendo y mezclándolos con otros productos. Gracias a ella, se obtiene una masa muy ligera y aireada. Sin embargo, es bastante fácil perder este aire acumulado si obtienes una torta del horno antes de que esté completamente lista.

Hasta que la masa se enfríe despuéshornear, sigue siendo bastante flexible. Esto le permite crear diferentes rollos a partir de él. Una receta clásica también se usa para muchos postres. Sin embargo, los tipos de galletas para pasteles son numerosos. Entonces, la versión "angelical" es popular, en la que solo se usan claras de huevo, y algunas versiones belgas de gofres, donde las claras de huevo se separan de las yemas y se agregan a la mezcla al final de la cocción.

Biscuit moderno: especie

Podemos distinguir las siguientes variedades de dicha prueba, que se encuentran para la preparación de pasteles y otras delicias:

• Clásico - Su receta está dada arriba. En lugar de harina, el almidón se puede utilizar para hacer que la masa sea más abundante.
• Aceitoso - Cuando lo cocina, los huevos son batidos con mantequilla y azúcar, y luego se agrega la harina.
• Gasa - cuando se cocina, también se agrega aceite, y las proteínas y las yemas se separan.
• Nut, o dakuaz, - la composición de la prueba incluye dos tipos de harina, trigo y nuez, generalmente en cantidades iguales.

Los tipos de galletas de chocolate pueden ser cualquiera,porque cada una de las variedades anteriores de la prueba se puede complementar con cacao. Los dulces se preparan con todo tipo de galletas, ampliamente distribuidas por todo el mundo. Algunos de ellos deben considerarse por separado. Tipos de galletas, recetas de las cuales han recibido reconocimiento internacional, es fácil de preparar. ¿Cuáles son estas especies?

Bizcocho victoriano

La galleta victoriana fue nombrada después de la reinaVictoria, a quien le gustaba mimarse con un pedazo de pastel con su té de la tarde. Esta golosina es una categoría de galletas de aceite, porque cuando se cocina se usa una mezcla de vegetales y mantequilla.

Una torta victoriana típica consiste en dosBizcochos, untados con mermelada de frambuesa y crema batida o crema de vainilla. La parte superior de un manjar por lo general no tiene una cubierta o está decorado con azúcar en polvo espolvoreado.

Galleta victoriana puede ser cocinadauno de dos métodos. El método tradicional consiste en mezclar el azúcar en polvo con mantequilla, batir a fondo la mezcla con huevos y luego agregar la harina y el polvo de hornear a la mezcla. El método moderno usa una batidora eléctrica o un procesador de alimentos, por lo que todos los ingredientes se agregan simultáneamente y se colocan de inmediato en una masa exuberante. Como esto aceleró enormemente el proceso de cocción, tal galleta se utiliza hoy en día para hacer una gran variedad de recetas, y no solo para una torta victoriana.

Galleta de ángel

Los tipos de esta delicadeza también son variados. Este suave masa utilizada para la preparación de un pastel con relleno de fruta, helado o crema. Se puede servir como caliente o frío, y con frecuencia se ofrece con café o té. Puedes prepararlo en casa. Se necesita:

• 1.5 tazas de claras de huevo (alrededor de 12 huevos grandes);
• 1 vaso más una cucharada (240 g) de harina tamizada;
• 1¹/₃ un vaso (270 g) de azúcar;
• 1/4 cucharadita de sal;
• 1 cucharadita de extracto de vainilla;
• 0.5 cucharadita de extracto de almendra.

¿Cómo hacer una galleta angelical?

Separar los huevos y drenar las proteínas en una taza de medir para líquidos. Necesitas recolectar 1.5 tazas de producto puro. Esto requerirá alrededor de 12 huevos grandes.

Precalentar el horno a 180 ºC. Tamice la harina antes de medir su cantidad. Agregue aproximadamente la mitad del azúcar en la harina y vuelva a tamizarla.

Batir las claras de huevo en un tazón grande, agregandosal, tan pronto como espuma. Continúa latiendo. Una vez que el producto comience a formar picos suaves, agregue el azúcar y los extractos restantes. Batir hasta que se formen picos duros.

Usa la espátula, coloca suavemente la mezclaharina y azúcar a las proteínas batidas y mezclar con movimientos rápidos de arriba a abajo. Deberías obtener una mezcla similar a la crema agria. Es importante no sacudir las burbujas de aire de ella.

Vierta la masa en una fuente para hornear y pongaHornear de inmediato. La galleta estará lista en 45 minutos. Cuando saque el postre del horno, sáquelo inmediatamente del molde. Los tipos de cremas de galletas pueden ser diferentes, pero en este caso es mejor usar las yemas restantes para hacer la crema pastelera.

Biscuit dakuaz

Puede impresionar a los invitados haciendo un pastel de una galleta de postre de nueces. ¿Qué se necesita para esto?

Ingredientes para galletas

• 250 gramos de avellanas tostadas;
• 300 gramos de azúcar en polvo;
• 25 gramos de almidón de maíz;
• 6 claras de huevo grandes;
• una pizca de sal.

Cómo cocinar el pastel?

Precalentar el horno a 180 ° C. Dobla la avellana en un tazón de un procesador de alimentos y córtalo. Coloque las nueces en una cacerola y hornee durante 10-12 minutos o hasta que estén doradas, revolviendo cada tres minutos.

Retire las avellanas del horno, colóquelas en un tazón grande y déjelas enfriar. Luego mezcle con 100 gramos de azúcar en polvo y almidón de maíz.

Reduzca la temperatura del horno a 150 ° C. Cubra las tres hojas para hornear con papel pergamino y, usando un plato pequeño como guía, dibuje un círculo con un diámetro de 21 cm en cada una. Déjalo a un lado. Coloque con cuidado los postes en el tercio superior, medio e inferior del horno.

Hacer merengue de claras de huevo. Para hacer esto, agregue sal a ellos y batir a velocidad media durante unos dos minutos. Aumente la velocidad y coloque los 200 gramos restantes de azúcar en polvo, una cucharada a la vez. Esto es necesario para hacer un merengue grueso resistente. Agregue suavemente la avellana molida en ella.

Coloque el merengue en una bandeja para hornear, extendido con una cuchara enforma de círculos medidos Hornee por una hora, cambiando la cocción superior e inferior en el medio del proceso de cocción. Apague el horno y deje que los pasteles se enfríen allí, pero con la puerta abierta. Esto tomará aproximadamente 45 minutos. Después de eso, un regalo listo se puede untar con cualquier crema.