¿Es posible reemplazar el jugo de limón con ácido cítrico? Cómo diluir correctamente el ácido cítrico

Muy a menudo en las recetas se encuentraprescripción "plato espolvorear (predominantemente ensaladas) de jugo de limón." Los cítricos se agregan generosamente a los pasteles. jugo de limón agrio hace que sea menos empalagosa. Citron añadió en la masa y en cremas. El uso y la cáscara de frutas exóticas y piezas confitadas de la carne y la piel. Pero la mayoría de los platos ingrediente es el jugo de limón. Se añadió en sopas (por ejemplo, una mezcolanza), y las bebidas - té, cócteles alcohólicas y refrescantes. Este artículo se centra en una pregunta: ¿Es posible sustituir el jugo de limón con ácido cítrico? Y si es así, cómo introducir los cristales blancos de los platos? ¿Cuáles son las proporciones? Lo que hay que hacer para el sabor del plato era como si estaba presente el jugo natural de limón? Esto le leerá a continuación.

¿Qué es el ácido cítrico?

¿Qué es, de hecho, este blancopolvo cristalino? Indiscutiblemente, este es un material sintético. Y antes de aclarar la pregunta, si es posible reemplazar el jugo de limón con ácido cítrico, debemos establecer una conexión entre estos dos productos. ¿Tiene algo en común polvo sintético con cítricos? El ácido cítrico se dibujó por primera vez en la historia por el farmacéutico sueco Karl Scheele en 1784. ¿Cómo lo consiguió? Lo extrajo del jugo de limones verdes. Como puede ver, la conexión entre estos productos es directa. El polvo resultante es un ácido carboxílico tribásico. Se disuelve perfectamente en agua cuando alcanza al menos dieciocho grados. El ácido cítrico también entra bien en el compuesto con alcohol etílico. Por lo tanto, se puede usar para hacer infusiones y vodkas caseros. Pero en el polvo de éter dietílico es poco soluble.

Producción industrial de ácido cítrico

Toda persona razonable preguntará: Si el polvo se extrae de los cítricos, ¿por qué es mucho menos costoso que la fruta? Después de todo, un farmacéutico del siglo XVIII evaporó el jugo natural para obtener cristales blancos. Luego se agregó el jugo de limón a la biomasa de makhorka. Esta planta también contiene una gran cantidad de este ácido. En los tiempos modernos, la producción industrial recibe un polvo por biosíntesis de melaza y azúcar usando moldes de molde de Aspergillus niger. El ácido cítrico se usa no solo en la cocina, sino también en medicina (incluso para mejorar el metabolismo), cosmetología (como regulador de la acidez) e incluso en la construcción y la industria petrolera. El volumen mundial de su producción hace más de un millón y medio de toneladas. Y aproximadamente la mitad de esta cantidad se produce en China. A la luz de esto, la cuestión de si es posible reemplazar el jugo de limón con ácido cítrico parece aún más urgente. Especialmente si la etiqueta dice: "Maid in China".

Los beneficios del ácido cítrico

El polvo sintético es ampliamente utilizado enindustria alimentaria y está etiquetado como E330-E333. Pero, ¿es seguro este aditivo de sabor, es posible reemplazar el jugo de limón con ácido cítrico sin dañar el cuerpo? El polvo se consume en la industria alimentaria, no solo para mejorar el sabor del producto. El ácido cítrico evita el desarrollo de microorganismos, la aparición de moho y el olor desagradable. Por lo tanto, E330 también se usa como conservante. A pesar de que el ácido cítrico ya no se extrae de la fruta, al igual que los cítricos, mejora la visión, fortalece la inmunidad y tiene un efecto positivo en el sistema digestivo. Como acelera el metabolismo, se usa en dietas para reducir el exceso de peso. Esta sustancia elimina toxinas, toxinas y sales nocivas del cuerpo.

Daño al ácido cítrico

No todas las personas pueden tolerar los cítricos. Estas frutas pueden causar una reacción alérgica. Del mismo modo, el ácido cítrico es inaceptable para algunas personas. Con precaución, debe ser utilizado por un paciente con gastritis y úlcera estomacal. Pero nos preguntamos: ¿puede el ácido cítrico reemplazar el jugo de limón? Es hora de responderlo. Sí, puede. Pero en el caso del polvo, se debe tener cuidado de no hacer que la solución se concentre demasiado. De hecho, entonces puede llevar a sensaciones desagradables en el estómago, a acidez estomacal, cólicos y vómitos. No coma polvo sin disolver, ya que causa quemaduras en las membranas mucosas.

¿Es posible reemplazar el jugo de limón con ácido cítrico?

Las frutas subtropicales no se pueden llamar baratas. Y en la mayoría de las recetas para un plato, solo se requieren un par de gotas o una cucharadita de jugo de limón. El resto permanece en el refrigerador por un largo tiempo, se seca y se seca. Mientras que el ácido cítrico en una bolsa se puede almacenar durante años. Sí, y es un mero centavo. Por lo tanto, las amas de casa experimentadas a la pregunta de si el jugo de limón reemplazará el jugo de limón, generalmente responden: "¡Sí! ¡Y vinagre también! Y también se puede lavar con superficies de metal contaminadas con cal y óxido ".

En cuanto a la cocina, el surtido de platos, enque puede usarse como jugo de cítricos y ácido cítrico, es bastante amplio. Si amasas la masa, puedes mezclar una pequeña cantidad de polvo sintético con harina. En otros casos, los cristales del ácido deben disolverse en agua tibia hasta que se alcance la concentración de jugo de limón ordinario. Las proporciones son las siguientes. Una pequeña pizca (algunas recetas se recomiendan en la punta del cuchillo) para cincuenta mililitros de agua tibia. La solución debe ser enfriada.