Azafrán: ¿qué es eso? Propiedades, aplicación y cultivo de condimentos aromáticos

Para hacer un plato sabroso, debes teneralgunos productos, una fracción de la habilidad y, por supuesto, especias fragantes. Pero, ¿qué es mejor elegir y cómo elegir una especia correctamente? Entonces, azafrán: ¿qué es, cuándo se aplica y cómo se cultiva esta planta? Quiero hablar de todo esto ahora.

¿Qué es?

El mismo concepto de azafrán es muchos que escucharon, pero es poco probabletodos probaron este condimento. ¡Esta es la especia más cara del mundo! No es de extrañar que digan que el azafrán es un rey de especias y una especia de reyes. Representa un tipo de flores de azafrán (el azafrán en sí es el estigma de esta planta), y la tierra natal considera el Medio Oriente, Asia Menor e India. Debería decirse que el condimento mismo le da a los platos un color dorado claro y cualidades de sabor increíbles, que no pueden sobreestimarse. Interesante para muchos será el hecho de que ha habido historias e historias sobre el azafrán en todo momento. Acerca de él hablaban Homero e Hipócrates, esta especia fue mencionada en el Cantar de los Cantares bíblicos y en los papiros egipcios. Además, la colección de esta planta se imprimió en varios dibujos, incluso en las paredes del Palacio de Creta.

Sobre crecer

¿Cómo sazonan el azafrán? Cultivar las flores de azafrán no es una tarea fácil. El mejor lugar para su crecimiento son las laderas de las colinas y las montañas. Cuando la flor madura, los trabajadores salen a los campos para recoger los estigmas de esta planta desde la mañana hasta altas horas de la noche. El alto costo de esta especia se debe precisamente al hecho de que todo esto es exclusivamente trabajo manual, que requiere la máxima fuerza y ​​atención. No es sorprendente, porque para obtener solo 1 kg de esta especia, necesitas cultivar alrededor de 70,000 flores de azafrán. El costo puede variar de 500 a 700 dólares por 1 kg de especias. El más caro es el azafrán griego, seguido por el iraní. Este condimento se puede cultivar en el territorio de nuestra patria, pero será un proyecto muy costoso.

Amplia aplicación

¿Dónde se puede usar azafrán? El uso de este aderezo en la cocina es solo una pequeña parte de lo que todavía puede ser útil. Por lo tanto, el azafrán crocus se ha usado durante mucho tiempo como un excelente colorante natural. Extrajeron principalmente colores amarillos y naranjas, pintaron los conjuntos más caros, así como mantas. En cuanto al presente, principalmente como colorante, el azafrán se usa solo en la cocina, rara vez, en caros tintes para el cabello. Por lo tanto, azafrán: ¿qué es? - resuelto, es necesario decir y que este condimento (y la flor en sí) es ampliamente utilizado en todo momento en medicina. El azafrán azafrán útil es para aquellos que tienen problemas de visión. Los caldos de esta planta fortalecen perfectamente la memoria e incluso restauran las células del cerebro. Al mismo tiempo, el azafrán es un excelente antidepresivo, que tiene un efecto suave y no es adictivo. La flor de azafrán ha estado protegiendo la salud de las mujeres durante muchos siglos, ayudando al sistema urogenital, normalizando el ciclo femenino. Además, es una excelente medicina para la salud de los hombres, además, es un afrodisíaco. El azafrán por su naturaleza es un antiséptico, un excelente analgésico y un cuerpo generalmente restaurador. Un aceite especial de este condimento, el azafrán, ayuda a los pacientes a combatir las células cancerosas. Las propiedades útiles también se extienden a la cosmetología. El azafrán cura perfectamente varias pequeñas grietas, ayuda a enderezar las arrugas y hacer frente al acné. Además, el condimento de aceite esencial se usa ampliamente en la producción de cosméticos caros, que está diseñado para rejuvenecer la cara de la mujer. El aceite de azafrán también se usa en aromaterapia. Tiene efecto antiinflamatorio, antialérgico y calmante. Tal vez incluso el tratamiento con aceite esencial de esta planta y de largas depresiones prolongadas.

Moderación!

Habiendo tratado con el concepto de azafrán (¿qué es ydonde se usa este condimento), también vale la pena mencionar sus características. Por lo tanto, use spice en una cantidad pequeña, de lo contrario puede obtener no solo envenenamiento, sino también un ataque de nervios. Se debe prestar especial atención a las personas que sufren de hipertensión. En este caso, agregue azafrán a los platos que necesita en una cantidad muy pequeña. Y mujeres embarazadas de esta especia y es mejor rechazarlas. También es importante decir que el azafrán aumenta significativamente el efecto del alcohol, es decir, el vino. En algunos, los casos más graves, el consumo excesivo de esta especia puede conducir incluso a la muerte, es decir, a la muerte de una persona.

Sobre la elección

A pesar de su relevancia en variosregiones, condimentar azafrán es el más ampliamente utilizado en la cocina. Sin embargo, obtener esta especia hoy no es tan fácil, porque hay muchas falsificaciones, que no son aproximadamente análogas a este azafrán. Obtenga los mejores estigmas de crocus secos, que tienen un color rojo oscuro o marrón. Su tamaño también es importante: si el estigma es bastante grande, el comprador debe estar muy alerta. Esto significará que para el volumen en el condimento se agregó un poco de glicerina.

Sobre los países

En diferentes países, el azafrán tiene una diferentedestino Por lo tanto, hay que decir que en Europa y América del Norte, esta especia se utiliza principalmente en la industria de confitería para hornear pasteles, galletas, dulces, jalea y así sucesivamente. D. En el misterioso azafrán de la India es ampliamente utilizado para postres y yogures. Para los países del este, esta especia es simplemente indispensable durante la preparación de platos de carne, arroz y vegetales. También en Europa, el azafrán se usa en la preparación de variedades caras de pescado, lo que les da un sabor especial. Interesante para muchos puede parecer que esta especia se combina con los productos lácteos, lo que aumenta mucho su sabor, así como ayudar a asimilar. Bueno, el último, donde también se usa el azafrán, es la industria del alcohol. Hay esta especia está diseñado para dar diferentes licores y cócteles y un hermoso color y un aroma agradable.

Uso

Cómo usar correctamente tal especia, comoazafrán? Los comentarios de quienes lo usan ampliamente en la cocina ayudan a comprender que es inaceptable mezclarlo con el resto de las hierbas. Número de estigmas del azafrán en la preparación de las comidas debe ser moderado, con esta especia puede ser fácil "exagerar", y la comida ya se totalmente insípido e incluso, en cierta medida perjudicial para la salud. Hay que decir que el azafrán puede ser utilizado no sólo en la forma de los estigmas, sino también en la forma de un polvo de color amarillo - esto es para la comodidad de su aplastado opción. Otro hecho interesante es que para la preparación de la mezcla de azafrán en polvo se empapa en mezclas de alcohol-agua o, porque es más fácil de normalizar la cantidad de condimento.

Algunos puntos importantes

Compre un condimento como el azafrán, necesitaexclusivamente de un vendedor de confianza, porque hay muchas falsificaciones. En cuanto a la política de precios, el azafrán se puede atribuir a un producto caro. Guarde esta especia en un recipiente herméticamente sellado. La temperatura debe ser buena y el lugar de almacenamiento debe estar seco. Use spice es mejor por un año después de su compra. Si el azafrán se mantiene más tiempo, pierde su sabor, y no dará los platos dorados deseados. Importante es el hecho de que es mejor no recopilar esta temporada de forma independiente. Después de todo, hay especies venenosas de azafrán. Una muy interesante e importante es que en la preparación de platos que se sazona con azafrán, no utilizan cucharas de madera, ya que absorben fácilmente el aroma y el sabor de las especias.

Carne y azafrán

¿Qué es esto y dónde se aplica este condimento?ya nos hemos dado cuenta. Ahora es necesario decir que esta especia es ampliamente utilizada y en la vastedad de nuestra patria. Bueno, es adecuado para platos donde se usa carne blanca, especias dan un hermoso tono dorado y una corteza crujiente para el pájaro, así como para los peces. Al mismo tiempo, la comida sazonada con azafrán sigue siendo baja en calorías, casi dietética, pero muy, muy sabrosa, y este es un hecho importante.

Aplicación de cocina

¿De qué otra manera puedes usar el condimento de azafrán? Las recetas de platos con su preparación pueden ser las siguientes.

1. Antes de cocinar el azafrán es mejor durante 20-30 minutos remojar en agua caliente o caldo. Luego agréguelo al plato en la cantidad requerida.
2. Es bueno usar azafrán en platos con arroz. Clásicos de su uso es risotto.
3. Este condimento se combina perfectamente con cereales, legumbres, almendras, manzanas, queso.
4. En pequeñas cantidades, el azafrán se puede mezclar contomillo, canela y romero. Sin embargo, debes hacerlo magistralmente, porque el azafrán es el rey de las especias, el resto de los condimentos solo pueden darle un sabor ligero al plato.
5. Esta especia se extiende ampliamente en la cocina oriental. Muy bien combinado con pescados y mariscos.
6. Increíblemente, también hay té quehecha de azafrán. Se llama "cachemira" y se prepara mediante la elaboración de la cerveza de la infusión, y una pizca de las especias en agua hervida (varias tazas).

Número de

Al usar azafrán, como ya dijearriba, debes observar competentemente las proporciones. Después de todo, revienta con esta especia puede conducir no sólo al sabor mimado del plato, pero a veces también a algunos problemas de salud. Es importante saber cuándo y cuánto usar esta especia al preparar varios platos. Por lo tanto, es necesario agregar no más de 0.1 gramos (en el momento del amasado o justo antes de hornear) al pastel. Si está preparando otro plato, lo máximo que puede tomar es cuatro cadenas de azafrán por 4 porciones. Si traduces esto en gramos, no obtendrás más de 125 mg.