Sommelier: ¿qué es esto? Profesión Sommelier: descripción, características, funciones

El mercado laboral moderno está saturado de profesiones,cuyos nombres no siempre son familiares para los trabajadores domésticos comunes. No es difícil perderse entre corredores, corredores, croupiers, gerentes y todo lo demás. La fusión de culturas ha llevado a la aparición de nuevos nombres en prácticamente todas las esferas del trabajo.

En el mercado del vino, una de las especialidades más populares es el sumiller. ¿Qué es, a quién debo llamar y por qué debería consultarlo? Estos problemas requieren una cobertura detallada.

Sommelier: definición, significado, historia del término

La palabra tiene raíces francesas. En la Edad Media era el hombre responsable de la ropa y los platos en el palacio real, así como de la comida y el vino preparados en el sótano. Con el tiempo, las funciones se limitaron a la preparación de dispositivos, el diseño de la mesa y la selección de vinos para su presentación en la mesa real.

La edad de oro para esta profesión fue el medioSiglo XIX, cuando se abrieron muchos restaurantes de clase alta y la cultura del consumo de vino estaba en su apogeo. Las guerras del siglo 20 han reducido la atención a muchos elementos de lujo, los sumilleres se han vuelto menos demandados.

¿Quién es sommelier hoy? Es un especialista que trabaja en restaurantes, supervisa el estado de la lista de vinos y vinos, y se desempeña como experto en estos temas.

¿Qué hace este especialista?

Tales personas pertenecen al personal del restaurante. Incluido en la profesión de sommelier de personal aumenta significativamente la calificación y la clase de la institución. Típicamente, dicho especialista no puede permitirse todos los restaurantes, sino solo aquellos que confían en la sofisticación de la cocina, la calidad del servicio y la máxima comodidad de sus visitantes.

Entonces, sommelier, ¿qué es esto? Este es el nombre de la profesión en la que el especialista realiza las siguientes tareas:

• Elaboración de tarjetas de vinos para restaurantes.
• Conservación del stock de vino en un nivel determinado o expansión del rango (esto también se aplica a otras bebidas alcohólicas: licores, whisky y otros).
• Visitar exposiciones temáticas, catas y reuniones para mantener su conocimiento del mercado del vino a un alto nivel.
• Responsabilidad de comprar nuevos lotes y copias individuales.
• Basado en el conocimiento del surtido de su bodega, la recomendación a los visitantes del restaurante de los vinos que son adecuados para los platos ordenados por ellos.

Otra tarea del sumiller se conviertereposición oportuna de las reservas agotadas. Esto es ayudado por el conocimiento del mercado, sus características, altibajos. Además, debe estar en relaciones amistosas con los propietarios de bodegas, coleccionistas e intermediarios.

Sumiller de alta responsabilidad

En el proceso de reponer la tarjeta de vinos y compraruna variedad de vinos originales, el papel determinante se juega solo por el conocimiento y la experiencia de degustación individual del sommelier. ¿Qué significa esto para la reputación del restaurante? El hecho de que el más mínimo error o supervisión de un empleado puede ser muy costoso.

Una de las habilidades de un sommelier calificadose convierte en la capacidad de leer literalmente los pensamientos del cliente y leer entre líneas. Muy a menudo, puede disponer de solo unos minutos, tiempo durante el cual debe recomendar la combinación de platos ordenados y vino. El retraso o la indecisión es un signo de falta de profesionalismo, produce una impresión desfavorable en los visitantes y daña la reputación de la institución. Una propuesta vertiginosa que cae justo en el blanco es lo que espera el sumiller. Que este es un aspecto importante de la actividad del especialista y un tipo de arte, cuando se presenta primero a la educación del futuro sumiller.

Al visitar el restaurante y dejar una buena cantidad, los clientes quieren recibir satisfacción y placer gastronómico.

Comunicación con los clientes

A menudo, la lista de vinos del restaurante incluye al menoscientos de artículos, la profesión de sommelier proporciona el conocimiento de un especialista de todos estos vinos, sus propiedades, costo y variaciones óptimas para la combinación con platos y otras bebidas.

Las actividades del sommelier se pueden comparar con el trabajopsicólogo, porque también necesita sentir el estado de ánimo de los visitantes, identificar rápidamente su estado social y sus necesidades. Los especialistas realmente sobresalientes deben poseer ingenio, sentido del humor y tacto.

Solo unos pocos clientes perciben al sumiller comomiembro del personal. En la mayoría de los casos, están interesados ​​en obtener información completa sobre los vinos, percibiéndolos como un componente de la cocina, un elemento sutil y misterioso de la atmósfera de la institución. Fue para ellos que se presentó el cargo de sumiller. ¿Quién es, si no es su amigable guía en el misterioso mundo de los vinos?

Además de las recomendaciones profesionales, también implementa el suministro correcto de vinos a la mesa.

¿Quién es sommelier y cómo pueden convertirse en uno?

Hay escuelas especiales queespecializarse en enseñar las complejidades de esta profesión. Un componente importante del proceso de aprendizaje no son solo los cursos teóricos, incluido el conocimiento de los tipos y métodos de producción de vino, así como la historia y ubicación de las regiones vinícolas. Habilidades importantes en la descomposición de la fragancia en componentes, así como la capacidad de interpretar ramos recibidos.

El resultado del profesionalismo sommelier se convierteLa capacidad de determinar la calidad de una bebida y una variedad de uva por su sabor. Lo mejor en su campo también puede establecer el nombre de la región de producción de vino y cuánto tiempo se derramó.

Durante el entrenamiento, los futuros sommeliers entrenan su sentido del olfato aplicando conjuntos especiales de sabores de vino. Incluyen todas las muestras de olores que ocurren en los ramos de flores.

Sommelier usa un inventario específico -narsan La gente lo llama simplemente un sacacorchos. Sin embargo, la herramienta del profesional tiene una serie de diferencias: necesariamente contiene un cuchillo para cortar papel de aluminio, y también a menudo tiene un diseño con una rodilla de soporte.

Sommelier y Artistry

A menudo, esta profesión se compara con la actuaciónnegocio. Y aquí nos referimos no solo a los modales elegantes y artísticos que acompañan al servicio. De gran importancia es el arte con el que el sumiller puede presentar variedades de vinos perfectamente familiares, preservando la frescura de las emociones, como en la historia del descubrimiento reciente.

La misma tarea confronta al actor, quien llega a la revelación, cumpliendo un papel perfectamente memorizado.

El resultado

Resumiendo todo lo anterior, uno puede responder brevementepreguntas sobre lo que está haciendo el sumiller, quiénes son y cuál es su función. Estos trabajadores de restaurantes de alta gama tienen un conocimiento único de los vinos y la experiencia en su presentación. Sumiller de trabajo: esta es en realidad una fuente de valor agregado de vino en el restaurante.