Cómo fumar manteca de cerdo en casa?

Pasando por las filas de negociación, a menudo escuchamospersistente olor fuerte de tocino ahumado. Es simplemente imposible resistir tal tentación. ¿Pero es tan difícil cocinarlo solo en casa? Tratemos de averiguar cómo fumar grasa.

Por supuesto, la gran ventaja es queprepárese y controle el proceso usted mismo; el plato en casa siempre es más sabroso. El segundo punto, al comprar grasa, eliges un producto de calidad, y esto ya es la mitad de la batalla. Y, por último, una ventaja más: los condimentos, también pueden elegirse independientemente, al gusto.

Puedes fumar de varias maneras. Si no sabes cómo fumar grasa en un ahumadero, puedes utilizar la receta de los habitantes de Transcarpathia: de acuerdo con esta receta, la manteca de cerdo resulta muy sabrosa. Para ello, seleccione una pieza con una capa de carne y córtela en trozos grandes: un ancho de diez centímetros y una longitud de unos veinticinco. Las piezas se limpian de paja, raspan los lugares quemados y se quedan dormidos con sal en el barril. Es necesario salar muy generosamente y acostarse con la piel hacia abajo. Por lo tanto, la grasa debe salivar durante veinte días. Después de un tiempo, la manteca de cerdo se limpia de sal y se suspende durante un día para drenar el exceso de líquido. En un ahumadero se suspende por separado, para que las piezas no se toquen. El fuego se extiende, la leña se rocía con alquitrán para que el fuego no venga, sino que fume. La temperatura no debería ser alta, mejor alrededor de treinta grados. En este estado, la grasa se mantiene durante 24 horas bajo el humo. Después de la aparición de una corteza rojiza, se puede quitar y comer.

Si no sabe cómo fumar manteca de esta manera, puede fumar en aerogrills. Para ello, tome medio kilo de producto fresco, sal, condimentos seleccionados, humo líquido y virutas de aliso.

Salo es mejor elegir en el mercado, pero noNo dude en pedir un certificado veterinario. Bueno, si la grasa es con capas de carne, esta es la llamada subclavia - grasa, tallada en el estómago. Algunos maestros no eliminan del flanco subclavio, una buena pieza de carne, que está "adherida" a la grasa. Cuando se fuma, esta grasa será especialmente sabrosa. Antes de cocinar, la manteca debe limpiarse con un cuchillo, raspar los lugares azotados por el clima, eliminar todos los innecesarios. Después de eso, córtalo en pedazos pequeños. Cada porción de grasa se debe salar con una sal gruesa y se debe salar mucho; la grasa no absorbe el exceso de sal, pero la baja en sal puede dañar todo el sabor después de fumar. Después de la sal, la manteca de cerdo debe ser rociada con pimienta - negro o rojo, si no - con pimentón. Después de este procedimiento, la manteca adquiere un color extraordinariamente hermoso. Al final, la grasa se rocía con varias especias: tomillo, romero, salvia, nuez moscada, orégano. Cada una de estas especias dará a la grasa un maravilloso aroma, del cual será imposible resistirse.

Después de procesar la grasa, necesitaponer en un lugar frío durante un par de días para que quede empapado. Doce horas antes de fumar manteca, debe ser untada con humo líquido con un cepillo.

Por separado en un recipiente con agua (no necesariamentetibio) deje que se hinche una bolsa de gelatina, cuarenta gramos, luego agregue allí el pimiento rojo y revuelva todo. En la mezcla, que resultó, bajamos la grasa por un par de minutos.

Ahora comenzamos a trabajar directamente conAerogree. Antes de oler el tocino, ponga virutas de aliso en la parte inferior de la boquilla y moje con agua. Si no hay aliso, puede tomar las virutas de manzana. Salo nos disponemos en la parrilla de la parrilla, la temperatura se eleva a sesenta y cinco grados y en este nivel mantenemos grasa hasta tres horas, comprobando periódicamente la preparación. Después de un tiempo, la grasa estará lista.

Los fanáticos de la cocina de campo recogen recetas para fumar, tocino para ellos, un plato de corona para cualquier ocasión.