Fundamentos de una nutrición saludable: valor nutricional de los huevos

Los huevos de aves domésticas son muy útiles paracuerpo humano Contienen una gran cantidad de diversos nutrientes. El valor nutricional de los huevos los convierte en un producto indispensable para el crecimiento y desarrollo adecuado de los niños. El contenido de proteínas, grasas, minerales y vitaminas en ellos está equilibrado. La composición de este producto incluye casi todas las sustancias necesarias para los humanos.

El valor energético de un huevo de gallina149 kcal. En su composición: 12,49 g de proteína, 1,22 g de carbohidratos y 10,02 g de grasa. El valor nutricional del huevo cocido no es muy diferente del valor calórico crudo. Entonces, el huevo de gallina duro contiene 155 kcal. Por supuesto, durante la preparación se pierde parte de las vitaminas. Pero dado que los huevos se preparan rápidamente, se conservan muchas sustancias útiles. El tratamiento térmico destruye solo alrededor del 10 por ciento de las vitaminas.

El huevo, en primer lugar, es rico en proteínas de alto grado. Sin embargo, el alto valor nutritivo de los huevos es también en el hecho de que son la fuente de grasas no saturadas, así como otros compuestos útiles. Por lo tanto, un único huevo puede proporcionar diaria diaria requisito humana en las siguientes vitaminas y minerales: riboflavina - 15 por ciento, la vitamina B12 - 8 por ciento, selenio - 10, vitamina A - 6, ácido fólico - 4 en zinc y en hierro - 4, vitamina e - 3 por ciento, tiamina - 2 por ciento.

La composición química de los huevos de aves de diferentes especies no esmuy diferente. Los huevos de aves de corral son alrededor de 70-75 por ciento de agua. En ella en forma de una emulsión contiene proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. El valor nutricional de los huevos de aves acuáticas de aves domesticadas incluye un poco menos de agua y más grasa.

También debe tenerse en cuenta y una excelente digestibilidadproducto. Las proteínas y los aminoácidos del huevo son procesados ​​por el cuerpo en un 94 por ciento. En la leche de vaca, esta cifra es de alrededor del 86 por ciento, y en la carne de cerdo - 75. El valor nutricional de los huevos de pollo, su mejor digestibilidad les permite ser clasificados como productos dietéticos.

Yema

En términos de valor nutricional, la parte principal esyema Entonces, la cantidad de materia seca en él (en relación con el huevo entero como un todo) es de aproximadamente 45-50 por ciento. En la cáscara de materia seca, 30-35 por ciento, y en la proteína aproximadamente 15-20.

En la yema, la mayoría de las vitaminas liposolubles y grasas se concentran. Entonces, su poder calorífico por 100 gramos es 350-400 kcal. Una proteína incluye solo 40-50 kcal.

Por lo tanto, si la yema es la base de los nutrientesconexiones y energía en el huevo, entonces su tamaño determina el valor nutricional del producto. En el huevo, llevado por pollos jóvenes, la yema contiene menos. Al crecer, el ave produce huevos con más de su fracción de masa. El color de la yema se debe al contenido de carotenoides, que entran al cuerpo del pollo con comida. Puede ser amarillo pálido e incluso naranja oscuro.

La cantidad de proteínas y partes de yema depende deVarios factores: la edad, la raza, las condiciones del mantenimiento, la cualidad del forraje - todos los asuntos. En promedio, un huevo de gallina es 50-60% de proteína, yema de 25-35%. En consecuencia, la mayor parte del huevo en volumen se explica por proteína.

Por lo tanto, el valor nutricional de los huevos es una composición equilibrada y rica. Los médicos recomiendan una dieta completa de un adulto para consumir de 1 a 2 (¡no más!) Huevos al día.

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