Aceites hidrogenados: lista, características

En la segunda mitad del siglo XX en la comidaLa industria se ha vuelto ampliamente utilizada para aceites hidrogenados. Se los consideró una alternativa útil a las grasas animales. Pero en los últimos años, los científicos descubrieron que este tratamiento convierte los aceites vegetales útiles en grasas sólidas poco digeribles. Sin embargo, hasta ahora la mayoría de los productos industriales contienen aceites hidrogenados, porque eran mucho más baratos que los naturales.

¿Qué es?

Las grasas animales son sólidas a temperatura ambiente. La misma consistencia y productos hechos en su base. Una vez en el cuerpo, comienzan a derretirse. Los aceites vegetales normalmente son líquidos, lo que no siempre es conveniente a escala industrial. Por lo tanto, se modifican, convirtiéndose en grasas sólidas. Los ácidos grasos insaturados saludables en aceites vegetales se vuelven saturados.

Esto ocurre calentando bajo un altopresión y tratamiento de hidrógeno. Como resultado, la margarina o las denominadas grasas trans se obtienen del aceite vegetal. Tales ácidos grasos trans se forman cuando una molécula de hidrógeno ocupa un lugar en la molécula de grasa. Resulta que el aceite con una mayor estabilidad, que tiene una larga vida útil. Pero el cuerpo no puede absorber tales grasas refractarias.

En la industria, en lugar de lo usualse usa aceite vegetal hidrogenado. Después de todo, es mucho más barato y no se deteriora más. Por lo tanto, los productos basados ​​en él se pueden almacenar por más tiempo. Además, tales grasas siempre se usan para freír alimentos en restaurantes y establecimientos de comida rápida. Después de todo, se queman menos, por lo que puedes freír más comida en una porción de grasa.

Historia de la apariencia

Hace más de 100 años, el químico francés Mezh-Muriemargarina creada Se le encomendó la tarea de obtener un sustituto de la mantequilla barato y resistente al deterioro. Debería haber sido usado entre los pobres y la flota. Inter-Mourier era un sustituto de la mantequilla mediante el tratamiento con productos químicos de grasa bovina y batir con la leche. El producto resultante se llamó "margarina".

Unos años más tarde, otro científico francésEl campo Sabatier al final del siglo XIX fue descubierto por el método de hidrogenación. Pero solo a principios del siglo XX fue patentado para la producción de grasas sólidas a partir de aceites líquidos.

La primera compañía que comenzó la producción de grasas hidrogenadas fue Procter & Gamble. En 1909, comenzó a producir margarina a base de mantequilla de maní.

Donde estan los aceites hidrogenados

Tales grasas se utilizan a menudo para la produccióndiferentes productos alimenticios listos para usar. Deben estar en chips, copos de maíz, productos semiacabados. Puedes encontrarlos en galletas y galletas, donas y dulces. Las salsas, salsa de tomate y la mayonesa a menudo contienen tales grasas, puedes encontrarlas incluso en algunos productos lácteos y cereales listos para comer. Toda la comida rápida se prepara con su participación: papas fritas, hamburguesas, nuggets de pollo.

La mantequilla muy suave se obtiene cuandosus ácidos grasos saturados se convirtieron en grasas trans por hidrógeno. El consumidor cree que está comiendo aceite útil, pero de hecho se vuelve dañino para la salud de los aceites hidrogenados. Recientemente, en paquetes con un producto de este tipo, comenzaron a escribir que es un "spread", y no un aceite. La popularidad de este producto se explica por su bajo costo, y una gran cantidad de aditivos aromáticos lo hacen sabroso.

Daño a tales grasas

A pesar del origen vegetal,Los aceites hidrogenados son dañinos para la salud. Los productos que los contienen se anuncian como alimentos saludables porque están basados ​​en grasas vegetales insaturadas. Pero cuando se tratan con hidrógeno, se saturan. Investigadores recientes han demostrado que con el consumo frecuente de un gran número de estas grasas en el cuerpo, existen tales cambios:

• aumenta la cantidad de colesterol;
• mayor riesgo de enfermedad cardiovascular;
• metabolismo de las grasas rotas;
• el trabajo del cerebro empeora;
• el desarrollo de testosterona está alterado;
• la calidad de la leche materna se deteriora;
• mayor riesgo de obesidad y diabetes;
• la inmunidad empeora;
• la cantidad de prostaglandinas disminuye;
• reacciones alérgicas desarrollan

Uso en cosmetología

Los ácidos grasos trans son ampliamente utilizadosen la industria alimentaria y en cosmetología. Tienen un punto de fusión más bajo, no se estropean durante un largo tiempo y tienen una consistencia densa. Esto hace que esas grasas sean muy populares en cosmetología. El aceite de ricino hidrogenado se usa con mayor frecuencia. Se basa en la sustancia PEG 40, que se usa como emulsionante y disolvente. Debido a sus propiedades, los aceites esenciales y las grasas se disuelven fácilmente en un medio acuoso.

Este aceite se utiliza en tónicos, lociones y leche cosmética, ambientadores, exfoliantes, champús y acondicionadores, aerosoles corporales y desodorantes sin alcohol.

El echador hidrogenado tiene pocas de tales propiedades:

• suaviza la piel;
• restablece el equilibrio hídrico;
• limpia bien la suciedad;
• no causa reacciones alérgicas

Características del aceite de girasol

Esta es la grasa más común utilizada yamuchos años un hombre en la comida. El aceite de girasol es una excelente fuente de ácidos grasos insaturados, por lo que es bueno para la salud. Pero más recientemente, se ha convertido cada vez más en su tratamiento especial para aumentar la vida útil y el costo. Este aceite vegetal refinado también se anuncia como muy útil. Pero se obtiene por evaporación y mezcla con productos químicos especiales. Como resultado, tiene una gran cantidad de transgres.

Si, al calentar, se combina con hidrógeno,el aceite de girasol hidrogenado se obtiene. Es difícil, refractario, y cuando se fríe no se pone rancio y no se quema. Dicha grasa es muy solicitada en la industria de la alimentación pública y la alimentación.

Aceite de soja

Desde el comienzo del siglo XX, las personas han sido ampliamente utilizadas enaceite alimenticio de semillas de soja. Es rico en ácidos grasos insaturados y muy saludable. El aceite de soja se digiere fácilmente, normaliza el sistema digestivo y fortalece el sistema inmunológico. Pero una gran cantidad de ácido linolénico a veces le da un sabor desagradable y una inestabilidad cuando se calienta. Por lo tanto, desde mediados del siglo XX, se utilizó aceite de soja hidrogenado.

En este proceso, es posible lograr una reduccióncantidad de ácido linolénico. Luego, al congelar, las fracciones sólidas se eliminan del aceite. Resulta un aceite de ensalada maravilloso, que es muy popular en todo el mundo. Y a partir de los productos de su procesamiento elaboran margarina, grasas para untar y culinarias, ya que no se queman al freír y no tienen un olor desagradable.

Aceite de colza

Esta grasa se distribuye ampliamente en la sustancia químicaindustria. El aceite de colza se utiliza para la producción de mezclas explosivas, anticongelantes, en el procesamiento de papel y productos de cuero. Pero recientemente se ha utilizado en la industria alimentaria, especialmente a menudo para la producción de productos de confitería y bebidas alcohólicas. Para esto, se usa aceite de colza hidrogenado. Se conoce como suplemento alimenticio E 441.

Por tratamiento con hidrógeno, fue posible eliminar deEl aceite de colza es nocivo para la salud del ácido erúcico y elimina el amargor. Fue utilizado como estabilizador y emulsionante. Este aceite ayuda a mantener la consistencia y la forma de los productos alimenticios, mezcla los componentes. A menudo, este producto se utiliza en cosmetología, ya que suaviza la piel y mantiene su equilibrio hídrico.

Pero a pesar del hecho de que anuncianEl aceite de colza hidrogenado es útil y causa daños considerables a la salud. Contiene grasas trans que interrumpen el metabolismo, reducen la inmunidad y aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular y obesidad.

Aceite de palma

Desde finales del siglo XX,para aplicar aceite de frutas de palma. Se ha vuelto popular debido a su bajo costo y larga vida útil. El aceite de palma natural contiene ácidos grasos saturados e insaturados, vitaminas y proteínas. A pesar de esto, se considera que no es muy útil. Aunque el aceite de palma hidrogenado es especialmente dañino. Recientemente se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria, especialmente en la producción de productos lácteos, productos de confitería y alimentos para bebés.

No pienses eso si el empaque del productoestá escrito que la composición incluye "aceite vegetal", entonces es realmente útil. A menudo, las grasas hidrogenadas se agregan incluso en mantequilla. Por lo tanto, debe ver el precio del producto y su fecha de vencimiento.