Hamon: ¿qué es y qué come?

Delicadeza, que vino a nosotros desde la soleada España,Él tomó una posición fuerte en los estantes del departamento de delicias de carne en los mejores supermercados. Pero a pesar del hecho de que muchos vieron el jamón, ¿qué es? No es conocido por todos.

Excursión en lo profundo de los siglos

El proceso de salazón de cerdo por primera vezmencionado en los documentos de la época romana (2 pulg. a. E.). "Sal de cerdo" - los llamados romanos este producto. Curiosamente, las recomendaciones de la época en la cara, corte, salado, secado, relevante y actual. la literatura castellana del siglo 14, también, describe lo que un jamón que este plato es para los españoles. Desde el siglo XVII, esta delicadeza ha tomado posiciones en la ficción. Incluso Cervantes no pasó a su atención y menciona en algunas escenas de "El Quijote". Desde el siglo XVIII, los hamons han ingresado al mercado internacional. Hoy este producto está en línea con los coñacs y vinos, quesos de recolección de variedades, sabores únicos de café, caviar negro y rojo.

Jamón español ¿Qué es este producto?

La palabra "jamon" (jamon) se traduce como "cerdo"Sin cocinar el jamón se sacudió "" jamón "jamón crudo y ahumado prosolu expuesta Pero no todo es tan simple .. jamón de cocinar requiere el estricto cumplimiento de ciertas condiciones relativas a los procesos no sólo, sino que incluso la selección y cultivo de cerdos.
Un hamon real se produce exclusivamente enEspaña, y es su tesoro nacional. En este país hay incluso los llamados "Museos del Jamón" - prestigiosos restaurantes, donde incluso el interior está decorado con jamones rubicundos que emanan una fragancia divina. Y el ingrediente principal de todos los platos que se sirven allí, por supuesto, es el jamón español.

Hamon "Serrano", "Iberico" ...

Toda la diversidad de este descubrimiento culinariose divide en dos tipos. Aproximadamente el 90% de la producción pertenece Hamon "Serrano" (jamón serrano), y sólo 10 - Hamon "Ibérica" ​​(jamón ibérico). Naturalmente, una especie más rara cuesta más. "Pata negra" es uno de sus nombres, que se traduce como "pierna negra". Se llama simplemente tiene un exquisito manjar, que se hace de jamón de cerdo negro de raza ibérica - las crías de jabalíes. Y a pesar del destino preparado para ellos, estos cerdos son estilo de vida verdaderamente real pastan libremente en las fértiles tierras de la Península Ibérica, que comen bellotas de uso intensivo de robles españoles especiales están protegidos de los cazadores furtivos y depredadores intrusiones. Mira los colectores y la pureza de sangre de sus cargos, lo que restringe sus contactos con los hermanos plebeyas.

Jamón "Ibérico" es muy apreciado en todo el mundo, peroEspañoles no tienen prisa a desprenderse de su delicadeza nacional, por lo que la exportación de "Serrano" proviene principalmente. Este tipo de jamón se hace a partir de cerdos blancos de razas europeas. Control de calidad jamón blanco no menos estricta, porque no se trata sólo de mantener las tradiciones antiguas, sino también el prestigio internacional del país.

Preparación del hamon

Ni un día, ni siquiera un mes está preparando un plato noble de jamón. ¿Cuáles son estos procesos que convierten la pata de cerdo en uno de los platos más caros del mundo?
Primero, la piel y el exceso de grasa se cortan de la pierna del cerdo,luego se coloca en una habitación fría. Se sumergen en una gran cantidad de sal y se van durante varios días. Se extrae la sal adicional, el jamón se cuelga para secar. Esta etapa es muy difícil: el hamon se mueve periódicamente a diferentes salas con diferentes temperaturas. Él "suda", regalando exceso de humedad y grasa. La maduración final tiene lugar en las bodegas durante 10-12 meses.

El final del proceso de absorción de carne es confirmado por expertos.