Cómo hacer carne jugosa y sabrosa para manti: recetas
Para comenzar un par de palabras sobre el plato. Después de todo, pocas de las jóvenes amas de casa modernas tienen una idea de qué son las mantas. Y este plato de masa de carne es una especie de pelmeni. Se refiere a la cocina tradicional oriental, más precisamente asiática. Prepararlo en Uzbekistán, Tayikistán. Las analogías de esto existen en la cocina nacional kazaja. Tal placer también existe entre los pueblos de Siberia. Y en Mongolia, Corea, China, también se sirve no solo en cenas caseras, sino también en grandes restaurantes o en bancos de comida modestos.
Manty y albóndigas
Desde la primera vez, pocas personas pueden cocinarplato como debería ser idealmente. Hay muchas sutilezas y matices. Todo el proceso consiste en tres "operaciones": amasa correctamente la masa, prepare la carne picada para los mantos y hiérvalos. ¿Cuáles son las principales diferencias entre la comida y las albóndigas tradicionales? En primer lugar, son mucho más grandes que las orejas de oso pequeñas y ordenadas (el segundo nombre para pelmeni). En segundo lugar, no se cocinan en agua, sino en vapor, en un baño de agua. Y, en tercer lugar, el relleno de los mantos es muy específico.
Tecnología de preparación
Lo más importante que es necesario para el "derecho"platos - sartén especial para la ebullición. Se llama, respectivamente, "kaskane Manti". Por supuesto, no está lejos de cada familia. Pero esto no quiere decir que debemos abandonar la idea de preparar una comida y la sorpresa le querían. Bueno, si ha realizado el relleno de bolas de masa, amasar la masa y marcó los productos en sí, entonces debe tomar el bote más grande, poner en ella un plato hondo o un plato, inferior engrasada, poner en su contratado por "albóndigas de carne" cubierta con otra placa, verter en una cacerola un poco de agua, cubrir con una tapa y se puso un pequeño incendio. Se ve un poco difícil, por supuesto. Pero esta es la anfitriona no se adapta. Y luego el relleno de albóndigas obtendrá el "derecho", y ellos mismos - por lo menos para una exhibición culinaria a presentar!
La receta es clásica para la masa
Habiendo analizado las principales tesis de la teoría, procedemos apráctica. Comencemos con la prueba. Tome 500 g de harina, media taza de agua, aproximadamente una cucharada de sal y huevo. Mezcle los productos de la masa elástica empinada. Por qué esto? Debido a que el relleno se coloca en trozos muy delgados, es importante que no se rompa. Sí, y en el proceso de cocinar para no despegarse, no se arrastró. La masa resultante se enrolla en una bola, cúbrala y déjela ir, "descanse". A continuación, la pieza principal de pasteles pequeño corte, puré, desplegar el espesor de capa en mm, se cortan de cuadrados grandes, de aproximadamente 10 x 10. A infundida hasta que la masa se puede preparar para y el manto picado (véase la receta a continuación).
La receta es clásica para la carne picada
Tradicionalmente, está hecho de cordero u ovejacarne. También como un componente importante es la grasa interior o kurdjuk (crece en estos animales en la región de las vértebras caudales). Además de muchos condimentos diferentes. Por lo tanto, para hacer carne picada para manti, la receta recomienda: cortar finamente medio kilo de cebollas, y cortar trozos pequeños de 1 kilogramo de carne en trozos pequeños. Si no se corta, pasa a través de una picadora de carne con una rejilla grande. En este, también, por cierto, la diferencia entre manti y pelmeni: para esas carnes picadas se moltura bien en una masa homogénea. Ahora tocino: toma alrededor de 150 gramos y córtalo finamente. Por qué aproximadamente: se puede necesitar y más, porque en cada "varenik" se pone y se rellena, y se corta en forma de grasa. Establecer el corte a un lado. En el relleno de la receta Manti aconseja, además de las cebollas, agregar generosamente pimienta y especias: mejorana, cilantro, albahaca. Vierta en media taza de agua con mucha sal. En albóndigas esto no es necesario. Y en este plato, se necesita líquido para hacer un relleno jugoso para manti.
Lepish, cocinero, servir
Cuando todo esté listo, puedes comenzar a rellenarmasa Para hacer esto, coloque la carne en el centro de cada cuadrado, agregue una rodaja de tocino y crujiente para que el relleno no se caiga. Los productos terminados se cubren con una servilleta y se dejan reposar durante 10 minutos. Luego cocine durante 40-45 minutos. Para servirlos debe estar caliente, espolvoreado con verduras picadas. Como relleno, crema agria, mayonesa, caldo de carne fuerte, con sabor a pimienta, se puede elegir. Además, ponga mostaza, rábano picante y ligeramente diluido con agua hervida, vinagre y pimienta.
Aclaración importante
Sobre cómo cocinar mantas para una pareja, le dijimos. Sin embargo, el proceso puede acelerarse si hace esto: bueno, en la sartén honda, caliente el aceite, póngalos "varenichki", fríalos en una costra. Y luego colóquelo en un plato, póngalo en una cacerola y cocínelo al vapor no más de 45 minutos, y la mitad menos - 25-20. Por cierto, resulta que en este caso el plato es mucho más sabroso y se ve más apetitoso.
Variedades de relleno
Las amantes pueden tener una pregunta legítima: cómo hacer el relleno para manti no de cordero, sino de otros tipos de carne? Después de todo, Oriente, como Asia, es un asunto delicado. A un ciudadano europeo puede no gustarle el olor de una oveja. Y los conejillos de Indias o la ternera son mucho más familiares. En este caso, las tradiciones exóticas deben abordarse de forma creativa. Y hacer carne picada para chimeneas de cerdo. Su ventaja es que esa carne es más suave que el cordero. Elija una pulpa más fácil, pero con un poco de grasa. Y compra manteca por separado. Usted puede incluso ya salado. O ahumado, para quien es más adecuado. Y luego proceda con el algoritmo ya familiar.
Receta con variaciones
También vale la pena discutir cómo preparar carne picada paramanti no de carne, sino de vegetales. Sí, este plato también puede ser vegetariano. Más precisamente, casi. Como relleno, use papas, calabaza, zanahorias. O fruta - manzanas, uvas, membrillo.
- Si el plato está cocido de una calabaza, tómalo bienvariedades maduras, pero sin azúcar. Cortar en rodajas, pelar, luego cortar cada rebanada en trozos pequeños. Varias cabezas de cebollas cortan, puedes friarlo ligeramente, sal. Mezcle con la calabaza. Por separado, corte 250-300 gramos de grasa. Puede conectarlo inmediatamente con el relleno, y puede informar por separado en pedazos cuando comience a llenar la masa con masa. Simplemente no se olvide de las especias, son necesarias para que el sabor de la manti esté más lleno, porque la calabaza en sí misma es fresca. Y condimentos para poner aroma. Antes de cocinar, fríe necesariamente, para que sepa mejor.
- Manty potato. Para hacerlos, necesitas un kilo y medio de cultivos de raíces, 3-4 cebollas grandes, sal, pimienta, especias al gusto. Grasa tomar ahumado o grasa - una libra. Las patatas crudas se limpian y cortan finamente en cubos, como para la ensalada "Olivier" o vinagreta. Entonces hazlo con cebolla y tocino. Si la cebolla es cáustica, bate con agua hirviendo y escurre, la amargura desaparecerá. Mezcle todos los ingredientes, agregue un poco de sal, asegúrese de pimiento molida. Coloque el relleno en la masa y cocine hasta que esté listo. Se sirven a ellos, así como a manti de calabaza, crema agria, salsa de crema agria. Es sabroso con ketchup o salsa de tomate. Idealmente, puede hacer uno especial, como lo que se elabora en los países asiáticos.
Salsa de Mantel
