Polvo para hornear es un ingrediente importante para hornear

Al hacer diversos productos de confitería ylos productos de panadería casi siempre usan este o aquel polvo de hornear para la masa. Gracias a eso, la cocción se vuelve más ventilada, más fácil de hornear y tiene una mejor consistencia.

¿Qué es un polvo de hornear para una masa? Este nombre tiene sustancias que, cuando se agregan a diferentes alimentos, les dan esplendor y friabilidad. Hay una serie de diferentes compuestos químicos y biológicos que se utilizan en esta capacidad. La levadura en polvo para la masa, cuya composición es bastante simple, se puede comprar en cualquier tienda. Se usa para hornear sin el sabor específico de la soda. Hay varios tipos de tales sustancias, llamados "polvos para hornear".

En la industria de la confitería y la panificaciónproducción utiliza una variedad de agentes de fermentación químicos: carbonato de amonio, mezcla de hidrógeno carbonato de sodio con carbonato de sodio, hidrogenocarbonato de sodio, hidrogenocarbonato de amonio, carbonato de sodio, pirofosfato, ortofosfato de potasio, bicarbonato de potasio, crema de tártaro (bitartrato potásico mezcla con tartrato de potasio).

El carbonato de amonio es un polvo de hornear quemás ampliamente utilizado para la preparación de diversos productos de masa. Esta sustancia es el componente principal de casi todos los polvos de hornear. Se descompone por completo en componentes gaseosos, sin dejar sales minerales y sin afectar el sabor de la cocción. Es por eso que es tan popular entre los confiteros. Esta sustancia se puede utilizar en una dosificación inexacta, porque en cualquier caso se descompone completamente, liberando una gran cantidad de gases. El carbonato de amonio tiene solo un inconveniente importante: es inestable en el aire, especialmente cuando se almacena durante mucho tiempo, por lo que el polvo de hornear químico debe almacenarse en un recipiente de vidrio, loza de barro o de estaño bien tapado.

Los desinfectantes de prueba biológica incluyen: fermento (que contiene bacterias de ácido láctico) y levadura de panadería (hongos, capaces de secretar dióxido de carbono en la masa). Estas sustancias causan fermentación en la prueba, lo que promueve el aflojamiento. Aunque la masa fermentada para pan también es una levadura en polvo para la masa, no es adecuada para hacer galletas, tartas, pasteles. Las sustancias biológicas se usan para hornear pan y productos de panadería.

Soda, apagada con vinagre - un polvo de hornear eficazprueba. Este procedimiento se realiza para descomponer completamente la soda y mejorar el sabor de la confitería. En el proceso de extinción, se libera dióxido de carbono, y cuando se agrega a la masa, la cocción se vuelve porosa y ventilada. Soda se utiliza para hacer galletas, pasteles, pasteles y otros alimentos para darle volumen. Los confiteros experimentados lo apagan de esta manera: la harina se mezcla con soda, y se agrega vinagre al líquido, que se introduce en la harina (crema agria, kéfir, crema). Cuando mezcles todos los ingredientes, el dióxido de carbono permanecerá dentro de la masa. La principal condición para obtener una buena cocción en este caso es que esta masa debe hornearse inmediatamente. Exprime bien los refrescos y los productos lácteos fermentados comunes (suero de leche, kéfir, yogurt, crema agria).

A menudo se usa y una composición del desintegrante paraprueba: ácido cítrico, soda, harina o almidón. Esta composición de los ingredientes previene la reacción de extinción prematura. Este polvo de hornear no se disuelve, sino que se mezcla con harina y luego se agrega a la masa. La reacción de enfriamiento en este caso ocurre solo en el momento de la cocción. Esta masa se puede dejar por un tiempo, sin hornear.

Entre los productos naturales utilizados para aflojar la masa, debe señalarse: agar-agar; grasas mezcladas con azúcar; gelatina; carragenano; clara de huevo; pectina; crema de leche.

En la producción industrial de productos alimenticiosA menudo se usan y aflojan gases. Estos incluyen: dióxido de carbono gas, óxido nitroso. A menudo, el vapor y el aire ordinario se usan para este propósito. Este método de aflojar la masa se usa solo en la producción industrial de productos.