Sopas: clasificación, características, características

Las sopas, de acuerdo con nuestras tradiciones de larga data, soninsustituible a tiempo para cenas. Se aceptan para servir después de platos fríos y bocadillos. Contienen sustancias que mejoran la secreción digestiva, preparando el cuerpo para la digestión.

Sopas: clasificación

Estos son platos líquidos a base de caldos, caldos, kvas de pan o leche. Además, contienen una parte densa: cereales, guarniciones, pasta, pescado, carne, aves y otros productos.

Su objetivo principal es despertar el apetito. En las sopas, hay dos componentes que causan hambre:

1. Sustancias aromáticas y aromatizantes.
2. Irritantes químicos de la actividad digestiva.

Los aromas vienen dados por especias, raíces, cebollas, condimentos, que están en la receta. Sí, y la apariencia misma atrae y provoca un deseo de comer.

Cabe señalar que los primeros platos son de diferentes tipos.

Las sopas, cuya clasificación se detalla a continuación, se dividen en diferentes grupos de acuerdo con la naturaleza de la base líquida. Esta unidad es la más aceptable.

Entonces, ¿qué tipo de sopas hay? La clasificación de los primeros cursos implica la existencia de cuatro grupos amplios:

1. El primero se basa en caldos (huesos, carnes, aves, pescado, champiñones) y caldos (de verduras, pasta, frijoles).
2. El segundo - en leche.
3. El tercero - en kéfir, kvas de pan.
4. El cuarto - en bayas y caldos de frutas.

Características del primer grupo

Entonces, descubrimos qué tipo de sopas son. La clasificación enfatiza las características de cada grupo. Y, sin embargo, hablemos en más detalle sobre cada uno de ellos.

Cabe señalar que el primer grupo es el más extenso. A su vez, se divide en tres subgrupos:

1. Reabastecimiento de sopas. Estos incluyen sopas, borsch, saltwort, rassolniki, sopa y sopas de papa. La preparación de tales platos implica la adición gradual de varios productos en el caldo, que son la guarnición. Las verduras enriquecen la comida btakuyu con vitaminas y nutrientes, le dan un sabor único, aroma, forman una cierta estructura. Las sopas de repostaje, como regla, se preparan con el uso de raicillas cruzadas y cebollas.

2. Transparente.

3. en forma de puré

Esta es la clasificación de las sopas calientes. Su peculiaridad es que se sirven exclusivamente en forma no calentada.

El segundo, tercer y cuarto grupo de sopas

El segundo grupo de sopas se prepara solo con leche y, por lo tanto, se sirve caliente. En cuanto al tercer grupo, sus platos se usan solo en frío.

El cuarto se divide en dos partes: frotado y sin tratamiento. Tales platos en la primavera o el verano se sirven fríos, y en otoño e invierno, calientes.

La clasificación de las sopas (el esquema se da en el artículo) es bastante simple. Sin embargo, no es el único. Hay otras opciones para dividir dichos platos en grupos.

Separación de temperatura

¿En qué grupos sopas todavía están divididos?

La clasificación por la temperatura de flujo implica una división en dos subgrupos:

1. Sopas frías Son ideales para el caluroso verano. Su base puede ser kvass, kéfir, suero de leche. Estos productos ya hablan de la imposibilidad del tratamiento térmico. Para tal sopa se puede utilizar como ingredientes crudos (pepino, rábano, cebolla) y hervida (remolacha, patata).
2. Las sopas calientes son borsch, rassolniki, solyanka. Son universales, se cocinan sobre la base de caldo o en agua, aquí pueden servir calientes o refrigerados. Los ingredientes para esta sopa están expuestos al calor.
3. Sopas dulces Se pueden comer fríos en primavera y verano, y también en invierno en invierno. La temperatura de un plato frío no debe ser más de catorce grados, y caliente, no menos de setenta y cinco.

Clasificación basada en el plato

Sobre la base de que está presente en la sopa, los platos se dividen en: vegetarianos, carne, pescado, vegetales y champiñones.

Leche y bebidas lácteas, caldos, caldos de frutas y verduras, kvas se utilizan como un líquido. Y para un plato puede tomar champiñones, verduras, legumbres, cereales, carne de ave, pasta.

Por supuesto, la base de la mayoría de las sopas es el caldo. A su vez, también tiene su propia clasificación:

1. Bony. Para su preparación, se utilizan huesos de ternera y ternera.
2. Carne. Para él, toma la pechuga, la parte trasera, la espalda.
3. El pescado se prepara a partir de desechos y cabezas.
4. El champiñón se hace sobre la base de setas blancas secas.

Clasificación de las sopas de repostaje

Las sopas de repostaje son aquellos platos líquidos que utilizamos con mayor frecuencia en la vida cotidiana. Se dividen en:

1. Borscht.
2. Rassolniki.
3. Shchi.
4. Sopas de verduras
5. Patata
6. Cereales
7. Solyanki.
8. Con pasta

Borscht son sopas que están preparadas conaplicación obligatoria de remolacha Para su preparación necesita caldo de huesos, aviares o hongos. La composición de los productos para este plato es muy diversa. Además de las remolachas, también use cebollas, zanahorias, apio, perejil. Dependiendo de la composición, se colocan frijoles, papas, pimientos, etc.

Shchi es un plato verdaderamente ruso. Están hechos de chucrut o repollo fresco, espinaca, acedera, ortiga joven. Como base, tome las decocciones de caldo de huesos, cereales o vegetales. El chucrut debe extinguirse primero y escaldarse fresco para que no se amargue.

Rassolniki se prepara con pepinos encurtidos, salmueray una raíz blanca. Pueden ser vegetarianos, en carne, hueso, caldo de pescado con menudillos, en un caldo de hongos. Los pepinos salados se vierten en la cacerola con agua y se extinguen durante quince minutos. Las papas se cortan en pedazos, cebollas y raíces, pajitas. Para que esta sopa tenga un sabor fuerte, se agrega con una salmuera, que se filtra y hierve.

Solyanka es un antiguo ruso nacionalplato. Para su preparación utilice pepinos salados, cebollas, tomate, aceitunas, aceitunas, alcaparras. La base son los caldos de pescado y carne. Pepinos cortados en cubos y pripuskayut, y cebollas ligeramente passeruyut. En la versión moderna, las aceitunas también se utilizan. De estos, las piedras se eliminan y se lavan. Limón se corta en círculos. La carne se corta en trozos y se hierve. En forma preparada, la halofita de setas y carne se sirve con crema agria. Pero no lo ponen en crema agria de pescado.

En cuanto a las sopas de papa, vegetalesgrañones, su rango es muy diverso. Se cocinan tanto en carne como en caldos de huesos, caldos de verduras y champiñones. Todos los ingredientes se cortan en tiras, cubos, rebanadas. Es importante que todos los productos estén molidos uniformemente.

Para las sopas con cereales y pasta, use productos de harina, avena, arroz, sémola, cebada perlada. Están preparados para caldos de carne y caldos de champiñones.

Vemos cuán diferente puede ser una clasificación. El surtido de sopas, a su vez, es tan grande que es imposible hablar de todo tipo de artículos dentro del artículo.

¿Qué es sopa?

Tal plato debe tener un aspecto homogéneoestructura, sin grumos y pedazos de comida. La sopa debe tener una consistencia de crema espesa. El color del plato depende de sus ingredientes. Una característica distintiva es el sabor más delicado y la estructura homogénea.

Recientemente, este plato se ha vuelto muypopular y se sirve en todos los cafés y restaurantes, sin embargo, sería un error creer que se trata de una invención moderna. Las sopas-puré de papa han existido por un largo tiempo, justo antes de que su preparación fuera más complicada, ahora, con una técnica tan maravillosa como las licuadoras, es muy simple y rápido preparar un plato como este. No es necesario triturar manualmente los ingredientes.

La clasificación de sopas-puré implica la división en crema y puré. Su peculiaridad es una consistencia inusual, y la base es muy a menudo la leche.

Opciones sofisticadas

Básicamente todas esas sopas a las que estamos acostumbradosmira en tu mesa, platos originalmente complejos. Sin embargo, ahora su preparación se simplifica, ya que algunas tradiciones se pierden. Y es por eso que difícilmente pueden llamarse complejos.

Debo decir que las sopas complejas son básicamentedebe tener varias variedades de pescado o carne. Desafortunadamente, tales platos ahora se preparan muy raramente, como dicen, en ocasiones especiales. Muy a menudo puede encontrar sopas complejas en el menú de restaurantes caros.

Clasificación de sopas complejas: borsch, sopa, sopa de col, sopa, sopa, puré de sopa, salado, rassolnik. Todas estas variedades de primeros platos originalmente significaban cocinar sobre la base de caldo de varias variedades de pescado y carne. Nosotros contigo, preparando todas estas sopas, como regla general, usamos un grado.

Entonces, por ejemplo, todos estamos acostumbrados a la comida comúnpepinillo. ¿Qué puede ser sabroso? A partir de su forma original, se mantuvo sólo el uso de encurtidos y por lo tanto perdió mucho gusto. Mientras tanto, el verdadero salmuera - riñón, setas, aves, o simplemente con verduras - tiene un sabor y un aspecto muy diferente.

En lugar de un epílogo

Las sopas se convirtieron en la base de la nutrición en la antigüedad. Y ahora ocupan un lugar importante en la dieta, porque son la fuente de muchas vitaminas y nutrientes. No en vano, los nutricionistas enfatizan la necesidad de presencia obligatoria en la dieta de platos líquidos que afectan positivamente a todo el sistema de nuestra digestión.