Chuleta en estilo Kiev: receta clásica y tecnología de cocina

Uno de los platos más deliciosos preparados a partir defilete de pollo - ciertamente, chuletas en Kiev. Es crujiente, fragante y delicioso sabroso. Junto con el pastel "Kiev", es una tarjeta de visita de la capital ucraniana. ¿Quién fue el primer chuleta cocinado en Kiev? Una receta clásica llegó a Rusia durante el reinado de Catalina II. Fue entonces cuando muchos cocineros rusos fueron enviados a Francia para estudiar artes culinarias. Entonces, la receta del francés "Cotlet de Voliai" según la receta de Nicolas Apppert llegó a Rusia. Inicialmente, estas chuletas se prepararon solo para la realeza, pero en 1912 también se sirvieron en el Merchant Club bajo el nombre "Novomikhailovsky". Llegaron a Kiev solo después de la revolución, pero se distribuyeron ampliamente en 1947. Fue entonces cuando obtuvieron el nombre de hoy: "The Cutlet in Kiev". La receta clásica asumió el uso de solo pollo recién cortado, pero hoy la receta de este plato ha sufrido muchos cambios. Si las chuletas anteriores solo se rellenaban con mantequilla y verduras, en las chuletas modernas como relleno, use queso, champiñones, muchas especias, etc.

Chuletas en Kiev, la receta es clásica (para 4 personas)

- Senos de dos pollos (con huesos humerales);

- Mantequilla - 80 gramos;

- huevos - 3 piezas;

- una barra de pan - 1 artículo;

- empanado - 3-4 cucharadas;

- Especias: pimienta negra, sal;

- perejil y eneldo - 2 ramas cada uno;

- aceite vegetal para freír

¿Qué es esta tecnología de cocina?

"Chuletas en Kiev": instrucciones paso a paso

1. Divida cada seno en 2 mitades, bata, pimienta y sal.

2. Suavemente suavice la mantequilla, bata con verduras finamente picadas, forme 4 protuberancias. Colóquelos en un plato cubierto con papel de cocina y colóquelos en el congelador.

3. Después de que el aceite se haya endurecido, colóquelo en los filetes picados, enrolle los rollos y colóquelos en el congelador.

En el cuenco, bate los huevos. Sumerja los rollos de pollo en el huevo, y luego en la migaja, de nuevo sumergido en el huevo, y luego en el empanizado, presione ligeramente las manos, dando forma a las patas de pollo.

5. Las chuletas se fríen en aceite vegetal durante 12 minutos. Eso es chuleta listo en Kiev. La receta clásica es ligeramente diferente de la moderna. Y es incluso difícil decir si este plato se estropea o no. Algunos siguen siendo fieles a la receta anterior, pero muchos les gustan las chuletas con relleno de queso y champiñones. Son más nutritivos y aromáticos.

Chuleta en Kiev. Receta clásica con algunas modificaciones

Productos para 4 chuletas:

- pechugas de pollo - 2 piezas;

- queso "Viola" o "Hochland" - 1 paquete;

- Mantequilla - 50 g;

- champiñones enlatados (enteros) - 5-6 piezas;

- Especias de champiñones: sal, pimienta negra;

- miga de pan y migas de pan;

- huevos - 3 piezas

Instrucciones

El filete se procesa de la misma manera que en el anteriorreceta Aquí el énfasis debe ponerse en la fabricación del relleno. Para hacer esto, en una taza pequeña debes batir el queso y la mantequilla ligeramente ablandada. Agregue los champiñones cortados en cubos, sazone con especias y de esta masa forma conos del tamaño del dedo meñique. Ponlos en el congelador. Luego haz todo lo que se sugiere en la receta clásica. Como resultado, en la mesa tendrá una gran chuleta crujiente con un relleno fragante e increíblemente delicioso.