Vino fortificado: historia y práctica

Todos los hombres normales de mediana edad, probablemente,al menos una vez en su vida probó el vino de Oporto o las bebidas de madera del pasado soviético. El vino de uva fortificado usó mucho más que seco, debido a su mayor resistencia, lo más probable. Pero no innecesariamente nostálgicos. El hecho de que tal vino es fortificado, que difiere de lo habitual, lo diremos en nuestro artículo. También del material, aprenderás cómo hacer esta bebida con tus propias manos en casa.

Definición: vino fortificado

Este es el tipo de bebidas alcohólicas quese elaboran a partir de mosto o pulpa ordinarios mediante fermentación completa y parcial, con la adición de alcohol etílico u otro alcohol fuerte que contenga alcohol. ¿Qué significa, simplemente, que el vino está fortificado? En las etapas finales de fabricación, se agrega alcohol al producto. Por lo tanto, la bebida tiene una mayor resistencia (en algunos casos, hasta un 20%) en comparación con los vinos no endurecidos. Y un sabor distintivo.

Estas bebidas tradicionalmente incluyen: jerez, puerto, Madera, Marsala. Aún así, algunos Tokaj y vinos de postre.

¿Cómo usar correctamente?

El vino fortificado debe beberse como aperitivo(una bebida que estimula el apetito) o digestiva (una bebida que ayuda a la digestión). Úselo enfriado a 10-18 grados. Es deseable de gafas especiales: estrechas y altas. Sobre la base del puerto, Madera, jerez, se preparan cócteles, también considerados aperitivos.

Los vinos fortificados se combinan mejor: vino de Oporto - con queso azul, almendras, nueces, chocolate, frutas secas; jerez - con queso de oveja, aceitunas, almendras, jamón; Madera con primeros platos, quesos y nueces; Marsala - con postres de chocolate.

De la historia

Fortalecer el vino comenzó en la antigüedad. Vinotorgovtsy, que transportaba alcohol por agua (y que a veces llevaba mucho tiempo), notó que el vino se estropea demasiado rápido debido a los cambios de temperatura y las sacudidas constantes durante las inclemencias del tiempo. También se les ocurrió la idea de agregar alcohol de uva al vino seco. Y, debo decir, este tipo inusual de vino en ese momento llegó a gustar a muchos conocedores reales de bebidas alcohólicas. Dichos vinos pueden ser blancos, rojos y rosados. La fortaleza habitual es del 16 al 22%. Después de abrir, las botellas se almacenan más tiempo que los comedores.

Jerez

Este vino fortificado de uvas blancas esuno de los símbolos nacionales de España. Se sabe que las uvas fueron llevadas a España por los fenicios desde el 1100 aC. Los árabes, que capturaron España más tarde, trataron de desarraigar los viñedos por razones religiosas (el Corán prohibía el consumo de alcohol). Pero los habitantes de la provincia de Jerez salvó la vid de la tala, diciéndole al califa que producirían pasas de uva para alimentar a los soldados. Los cristianos, que derrotaron a los árabes en el siglo XIII, nuevamente comenzaron a producir y beber jerez. Los soldados incluso les dieron caballos para que los animales pudieran ser intrépidos y no tener miedo de los enemigos. En Inglaterra, el jerez se llamaba "jerez", debido a la difícil pronunciación de la palabra para los británicos. Por cierto, el jerez se convirtió en el primero de los famosos vinos que hicieron un viaje al Nuevo Mundo en barriles, abriendo así América. Las normas por las que se produce están aprobadas por un documento especial, según el cual solo se puede llamar al vino producido en el "triángulo mágico" de la provincia de Jerez.

Puerto y Madeira

Esta bebida alcohólica proviene de Portugal. Es aquí, en la ciudad de Oporto, donde se cree que comenzó la producción de esta bebida. En las primeras etapas se guarda en barricas de roble, se sujeta y se deja madurar en un barril o en una botella. Madeira es otro vino portugués de la isla de Madeira, del que el vino obtuvo su nombre. Su característica distintiva son las notas de caramelo y nueces, bueno, por supuesto, la fortaleza.

Marsala

Vino siciliano similar a Madeira. Está hecho desde el siglo XVIII en Sicilia. Comparado con Madeira tiene más azúcar.

Vinos fortificados de Crimea

Los productos de Massandra también son valorados por trueamantes de los vinos fortificados. Estos incluyen: puerto rojo y blanco, moscatel negro, blanco y rosa, Cahors. En el puerto hay más fortaleza (17%), pero menos azúcar (6). En Muscat, la proporción tradicional (16/16). Estos vinos pertenecen a la categoría de postre fortificado y vinos fuertes fortificados (según la clasificación soviética).

¿Cómo hacer vino fortificado?

Esta bebida única y muchas favoritas puede serhacer y ser dueño de las manos. Diferirá de la mesa seca o semiseca con su resistencia, lo que le da a la bebida su originalidad y nuevos sabores.

Entonces, en la primera etapa, preparamos uvaVino de tecnología clásica: utilizando el proceso de fermentación natural y el obturador de agua. Hay muchas recetas para este tipo de vino, con todo tipo de variaciones, por lo que no nos repetiremos y pasaremos inmediatamente a la segunda etapa.

En la segunda etapa, el vino joven preparado debe ser reparado, agregarle un grado. Esto se puede hacer de varias maneras.

La primera manera

La fortaleza se agrega con la ayuda de azúcar (20 gramosun litro todavía no es jugo completamente fermentado para aumentar la fuerza en un grado). El azúcar se mezcla y pone el mosto bajo el sello de agua para una mayor fermentación. Después de dos semanas, el vino se drena a través de un filtro y se retira al sótano para que madure. Después - embotellado y atascado.

La segunda manera

¡Y el más común! En el mosto rechazado se vierte alcohol etílico (preferiblemente brandy) - aproximadamente el 20% del volumen del vino. Después de la adición de alcohol, las bacterias mueren y el vino deja de fermentar. Se decanta y se lleva al sótano para aligerarlo (un par de semanas). Después de verter en botellas y obstruir. Almacene en posición horizontal, girando periódicamente, para que el corcho no se seque. Por lo tanto, puedes preparar vinos fortificados en casa.