Carne de res fría: receta de cocina. Cómo cocinar una carne fría de las piernas de la carne?

El artículo está dedicado a cómo preparar un resfriadocarne de res La receta y algunos trucos de este plato serán útiles para cada amante. La carne de res de las piernas de res es saludable y nutritiva. No está de más incluirlo en la dieta de su familia.

Historia del plato

¿Sabes cómo apareció la gelatina o la gelatina? Su antepasado era un rico caldo de carne. Enfriando, se convirtió en una masa espesa. En el cartílago y los huesos hay sustancias que reemplazan la gelatina. Anteriormente, esto se consideraba un defecto del producto, y para deshacerse de la viscosidad, el caldo se calentaba constantemente.

Fueron los franceses quienes pudieron hacer esta deficienciadignidad. Cocinaban juntos aves de corral, cerdo, caza, ternera y conejo. Después de eso, la carne cocida de carne hervida, mezclada con huevos y especias, vertió una pequeña cantidad de caldo y se limpió con el frío, a veces bajo una prensa. Este plato fue llamado "galantine", en traducción del francés - "jalea". Eso es todo, la galantina fue el antepasado de nuestra holodtsa. La receta fue presentada por chefs franceses. En el ejemplo de la galantina, decidieron mejorar la jalea rusa: caldo clarificado, teñido con cúrcuma, limón y azafrán. Entonces la gelatina usual se convirtió en la gelatina más sabrosa.

En nuestro tiempo, el frío es un plato muy popular. En diferentes países, está lleno de nuevos aditivos y recetas. Hay muchas recetas para holanda de diferentes tipos de carne, mariscos y vegetales. ¡Incluso hay enfriadores de fruta!

La receta de un cuchillo de carne fría te permite cocinar el plato más delicioso.

Cómo elegir las piernas correctas

• Es necesario inspeccionar cuidadosamente la carne, debe ser fresca. Las piernas no del todo frescas pueden estropear el olor y el sabor del plato.
• Si compra pies congelados, preste atención a su color. Debería ser rosado, incluso, sin manchas, que permanecen de descongelación reutilizable.
• Asegúrate de oler la carne. Debería oler agradable y fácil, un poco dulce.
• Antes del uso, las patas congeladas deben descongelarse, rasparse con un cuchillo y enjuagarse.

Ingredientes necesarios para preparar la carne de res de las patas de res:

• 0,5 kg de piernas de vaca;
• 1 zanahoria;
• 1 cebolla;
• 3 dientes de ajo;
• 1 pc hoja de laurel;
• guisantes (al gusto);
• sal (al gusto);
• verduras frescas.

Sin verduras y especias no puede hacer

• Las verduras deben limpiarse, lavarse y ponerse al comienzo de la cocción. Quítelos debe ser una hora y media después del comienzo de la cocción.
• Si quieres que tu carne de las patas de res sea de un bello color beige-dorado, ponle una bombilla entera sin pelar, después de lavarla y quitar una capa superior de la cáscara.
• Las verduras no deben ser digeridas y convertidas en gachas.
• Las especias en el frío de las piernas de la carne se adaptaránabsolutamente cualquiera, a tu gusto. La mayoría de las veces se utiliza pimienta fragante, blanco y negro, laurel, clavo de olor, eneldo. Las especias deben agregarse simultáneamente con la carne.

Cómo hervir una jalea de carne

Entonces, primero tomamos las piernas de res, escaldamosagua hirviendo, los cantamos sobre el fuego y lo limpiamos de la mejor manera posible de tierra y hollín. Corta la piel áspera con el cuchillo y quita los cascos. Corta o corta las piernas en pedazos.

Después de remojarlos en agua fría durante un par de horas. Luego necesario drenar el agua y verter la carne fresca de modo que la parte superior del agua era de unos 10 cm. En una sartén con la carne y el agua debe ser puesto zanahorias sin cortar y cebollas. El fuego durante la cocción debe estar en el nivel más bajo. El cocinar en tales calor debe gelatina alrededor de ocho horas, con el medio de tapa para ser abierto. Cuando aparece espuma, quítela con un ruido. A medida que el agua se evapora, debe agregarse. Aproximadamente la mitad de una hora para retirar el cierre cocinar zanahorias y cebollas skimmer, sal caldo, poner pimienta y hoja de laurel.

Después de apagar el fuego, retírelo delcaldo de caldo Déjalos enfriar. Entonces necesitas separar la carne del hueso. Es mejor, por supuesto, desmontarlo con las manos, porque en este caso puede estar seguro de que en el plato no se obtendrá ni siquiera la más pequeña astilla de hueso. También puedes cortar la carne o rodar en una picadora de carne, pero no a todos les gusta este método.

Moler el ajo en el ajo. A continuación, coloque la carne en las placas, que se solidificar jalea, llenarlo con caldo y espolvorear con ajo exprimido. Una vez que su obra maestra está listo, es necesario poner en la nevera para solidificar. Antes de servir, decorar, espolvorear con las hierbas.

Cómo cocinar una gelatina transparente

Para que la gelatina sea transparente, se deben observar las siguientes condiciones.

1. Después de hervir el caldo, haga que el fuego sea mínimo.
2. Durante la cocción, la gelatina no debe hervir, sino que lentamente languidece en un fuego pequeño.
3. Después de la primera ebullición es necesario drenar el agua,enjuague la sartén, vierta los productos nuevamente con agua y ponga todo a hervir. Una vez que la ebullición jalea, que sin duda tendrá que esforzarse través de una gasa y luego llevar a ebullición. Luego puede filtrarse una vez más a través de una gasa, para que sea exactamente transparente.

Cuánto cocinar una jalea de carne

Cuánto tiempo cocinar para el caldo frío,obviamente, hasta que la carne no se aleje por sí misma del hueso, el cartílago no se volverá más blando, aproximadamente la mitad del agua de la sartén permanecerá. Lo que sea que uno diga, el caldo debe estar muy saturado.

En promedio, el tiempo de cocción del caldoaproximadamente de 6 a 12 horas. Cuanto más caldo se prepare para el frío, más rico será su aroma y sabor, y la consistencia será más fuerte. Una vez que todo esté cocido, debes sacar los huesos, las especias y las verduras de la olla. Las verduras y las especias se pueden tirar, y los huesos se separan de la carne y el cartílago.

Cómo decorar

Puede cortar, por ejemplo, de zanahorias diferentesestatuillas. Para empezar, colocamos carne en el fondo del plato, lo llenamos de caldo y ponemos figuritas de verduras en la parte superior. Puedes servir el frío de otra manera. Primero coloque las decoraciones en el recipiente de la forma original, luego la carne, rellene con caldo. Antes de servir, toma tu recipiente, voltea la parte superior y coloca la gelatina congelada en el plato. Será original.

Bueno y al fin otro adorno fino,realmente primavera. Primero, cocine un par de huevos. Separe la yema de la proteína. Yolk rasproshite, y cortar la proteína con tiras largas. En el fondo del recipiente, ponga la carne en rodajas y llénela de caldo. Después de hacer un círculo desde la yema desmenuzada, y alrededor de la taza, coloque las tiras de proteína. Entonces obtendrás una hermosa Margarita del huevo. Puede agregar verdes, el mejor aspecto será un pedazo de perejil. Después de eso, vierta todo el caldo y póngalo en el refrigerador para que se congele. Ahora sabes cómo hervir una carne de res de patas de res y decorarla.

Buen provecho!