Cuscús: ¿qué es este plato y qué es lo que come?

El cuscús es un cereal hecho de trigomolienda fina. Algo así como un maná. Originalmente apareció en el norte de África en el siglo XII, pero como la gente de esta región geográfica (bereberes) llevaba una vida nómada activa, el cuscús se extendió rápidamente a los países vecinos y luego ganó gran popularidad en el sur de Europa. En África, se usa en platos festivos, y en ordinario.

El pasado histórico del cuscús y la tecnología de su preparación

La asociación más común entre las personas,que escuchan por primera vez sobre el cuscús, que es un plato de cocina marroquí. Los musulmanes de este país lo usan los viernes y también en días festivos. Entonces llaman al cereal en sí y al plato principal. En la antigüedad, la población local hablaba sobre el cuscús, que era el alimento de los pobres. Luego se produjo a partir del trigo más barato, ahora se convirtió en una decoración de la mesa y en el orgullo de cada amante. En la antigüedad, la grupa se hacía a mano, este es un proceso muy laborioso. El trigo se muele al estado de los granos de sémola, y el cuscús ya está hecho de ellos. ¿Qué representa esta acción? Tome un recipiente ancho y plano, agregue un poco de agua, aceite y harina, y luego llénelo con un mango. Las manos ruedan la grupa hacia el estado de los granos grandes, cuyo diámetro debe ser el estándar: hasta 1 mm. Ahora el cuscús se cocina en producción con la participación de máquinas. El proceso ya no requiere trabajo manual.

Platos de cuscús

Para la preparación de esta comida tradicionalnecesito platos especiales. Se llama borma. Esta es una olla grande, dividida en partes (como una doble caldera). En la parte superior, que es un colador con orificios, se preparan grañones. En el estofado de carne baja (cordero, pollo) y verduras. El vapor aromático se eleva desde abajo e impregna el cuscús. ¿Qué necesita este plato más, además de cereales, carne y verduras? Por supuesto, la abundancia de especias. En la versión clásica, es pimienta negra, jengibre, pimentón, cúrcuma y arissa. Puedes agregar canela y azafrán (dará un color amarillo intenso al plato). El cuscús se sirve en un plato grande, en el centro de los cuales se colocan verduras y carne, y en los bordes - crup. Se sirve con una salsa de aceite de oliva con la adición de cilantro, ajo, pimienta y comino. Anteriormente, el plato se comía a mano, pero ahora con más frecuencia usa cubiertos. Muchas recetas ofrecen agregar diferentes especias y verduras, el resultado puede ser siempre nuevo. Calabaza, berenjenas, calabacines, cebollas, tomates, maíz: no es una lista completa de lo que se puede usar. En cada familia marroquí ellos entienden a su manera lo que es un cuscús. Las fotos de este plato sorprenden con una abundancia de colores: el brillo le da verduras y especias.

Cuscús dulce

Este groat es ampliamente utilizado en platos dulces. Una de las opciones posibles para un cuscús dulce es Masfuf. Para él, la grupa se cuece al vapor con una mezcla bien calentada de jugo con miel y cáscara. Preparar nueces (almendras, avellanas, nueces): freír y moler con una licuadora. Las frutas secas deben ser previamente lavadas y remojadas. Puede tomar casi cualquier: cerezas, arándanos, pasas, higos o frutas confitadas. Es mejor cortar los más grandes más pequeños. Esparza los granos guisados ​​con nueces y frutas secas, sazone con mantequilla. Sirve para el postre, con té o leche.