¿Es posible congelar la masa de levadura y cómo hacerlo correctamente?
Cocinar pasteles, pan, sločki - esto siempre es un evento. Y siempre lleva mucho tiempo. Sólo un proceso por lotes, incluso con el uso de la levadura "rápida" toma una hora y media. Y mientras que los cocineros inexpertos se preguntan si es posible congelar la masa de levadura, con experiencia desde hace mucho tiempo ya operan en este principio.
Si realmente no tienes tiempo o no quieres gastares para la preparación tradicional de la prueba, puede comprar ready-made: congelado y empacado en un supermercado cercano. Pero si la luz culinaria en el corazón no se extingue, hágalo usted mismo, tanto para los pasteles de hoy como para el caldo. En el congelador, la masa "dormitará" el tiempo que sea necesario, conservando todas sus propiedades, y después de descongelar obtendrá un excelente sabor fresco, como si solo estuviera amasado.
¿Es posible igualar las tecnologías domésticas e industriales de congelación?
Quién está acostumbrado a usar la masa comprada, puedepara confirmar que la calidad es exactamente la misma que la preparada en casa. Por lo tanto, las dudas sobre si es posible congelar la masa de levadura en el hogar se cancelan automáticamente.
Potentes unidades de refrigeración, congeladores están a disposición de todas las anfitrionas modernas, por lo tanto, los problemas con la creación de "material de fábrica para pasteles" en casa no deberían surgir.
Se recomienda congelar no solo la masa, sino también los productos semielaborados: rollos, tartas y otros productos formados.
El poder de los congeladores modernos es bastantees suficiente para llevar rápidamente la masa al estado de congelación profunda y almacenarla durante un período prolongado, de varias semanas a varios meses.
Cómo preparar la masa para congelar
Después de la fermentación y la mezcla, dele un "descanso" a la prueba, luego divídala en pedazos del tamaño necesario y colóquela en el congelador.
Matiz importante: Antes de congelar la masa de levadura, asegúrese de envolver cada bulto con una película alimenticia o papel de aluminio. El envasado es necesario para limitar el acceso de la humedad, ya que el proceso de cristalización del agua con congelación rápida también ocurre muy rápidamente. Como resultado, esto afecta negativamente el sabor de los productos horneados terminados.
Temperatura correcta
En los primeros días (7-14) de estar enfrío, la masa debe descongelarse, es decir, eliminar por completo la humedad. Para este propósito, la temperatura óptima será la más baja, que solo su refrigerador puede. La masa de levadura se puede congelar a -20 ... -30 oC.
Cuando la masa adquiere un estado de "piedra" confiada, el régimen puede cambiarse un poco, moviendo las existencias a una cámara con la temperatura -8 ... -18 oC.
El papel de la levadura de calidad
Por lo general, la cuestión de si es posible congelar la masa de levadura se produce en aquellos que temen que la pérdida de sus propiedades aumente después de una larga estancia en el frío.
"Habiendo experimentado" el proceso de congelación-descongelación, no esSin embargo, al elegir la levadura para la masa, que está preparada para su uso futuro, preste atención a su calidad y frescura. En la base preparada para la congelación, agregue más levadura usual: en lugar de 5-7 gramos, digamos, 8-12.
¿Qué tipo de harina?
Cómo congelar adecuadamente la masa de levadurano te preocupes por la calidad de las futuras galletas? Elija el tipo de harina que sufrirá persistentemente la temperatura y no se descompondrá durante el proceso de congelación.
¡Importante! Al elegir una harina, se debe prestar atención al porcentaje de su gluten: el débil después de la descongelación produce un efecto indeseable de difusión, el aumento - la densidad excesiva de la miga y la corteza hinchada.
El porcentaje óptimo de gluten, cuando la cocción es suave y alta, es 30-32.
Para hacer la masa elástica, agregue huevos y margarina a la masa durante el lote.
Masa de pizza
La masa de levadura congelada para pizza es la opción más conveniente para las amas de casa que les gusta disfrutar de siete pasteles caseros, pero no están listos para jugar con la prueba cada vez.
Prepárelo tanto como sea posible, divídalo en porciones, y póngalo de vez en cuando, horneando no solo pizza, sino cruasanes o galletas de levadura con mantequilla.
De acuerdo con la receta propuesta, tendrás que confundirte con la prueba durante ... media hora.
Por litro de leche: 1.5 bolsas de levadura seca, un paquete de margarina, 3 huevos, 3 cucharadas. l. azúcar, un poco de sal, harina, cuánto tomará (por lo general, toma 1-1.5 kg). Prepare la masa de la manera habitual: disuelva la levadura en leche tibia, agregue sal, azúcar, un poco de harina; esta es la primera etapa, opara.
La segunda etapa es la adición de los ingredientes restantes y la cantidad restante de harina.
La tercera etapa: envasado, envasado y ubicación en el congelador.
Para sloechek
El secreto de la masa de hojaldre consiste en su faserodando con mantequilla. Pero si hay varias etapas para usted, una historia demasiado larga, puede agregar a la harina, picada con mantequilla, disuelta en agua o levadura de leche.
La peculiaridad de la prueba de la masa es que no se puede amasar durante demasiado tiempo y se puede amasar, ya que puede perder su estratificación.
La levadura de hojaldre (congelada) es ideal para hornear pasteles y strudels. Si el sluychki prielis habitual y los espacios en blanco en el congelador todavía son muchos, pruébalo, ¡es muy sabroso!
Para strudel y rollo de masa de croissant más delgado, y dejar que repose para las empanadas rojiza barril - piezas cortadas shaybochki.
Almacenamiento, descongelación, cocción
Habiendo descubierto, si es posible congelar una masa de levadura,usted debe aprender cómo colocar en el congelador. Incluso en el frío que hace en los primeros minutos no skukozhilas, y se levantará y aumentar de volumen. Esta característica se debe considerar cuando se llena el congelador: Colocar las porciones para hacer espacio, y luego tener tiempo para "crecer" y ocupar todo el espacio del congelador.
La vida útil máxima de la prueba congelada no es más de cuatro meses. Pero cuanto antes se use, mejor será el sabor y la apariencia del producto terminado.
No se recomienda la congelación repetida: más de una congelación no guarda las propiedades de la prueba de levadura.
Antes de congelar la masa de levadura en bolsas de plástico (pueden usarse como una alternativa a la lámina), rocíe el recipiente con harina para que el contenido no se pegue y deje que el aire salga del paquete.
Descongelar la masa de levadura debe ser ordenada ygradualmente: primero muévala del congelador al refrigerador y luego manténgala a temperatura ambiente. La masa terminada debería aumentar de volumen. Habiendo notado esto, una vez más, doblarlo y formar bollos.
La masa congelada es adecuada para cocinarcualquier producto de panadería: tartas, pasteles, pizza, panecillos, galletas, panes, si lo desea. Es necesario derretir un poco una vez, luego varias veces muy rápidamente (literalmente en 15 minutos, sin contar el tiempo dedicado a la cocción) para preparar productos fragantes.
</ p>
