Sobre qué aceite freír mejor: el consejo de los cocineros

Hoy muchas personas cambian a alimentos saludables,Los rechazos de alimentos fritos y grasos. Esto, por supuesto, correcto, pero a veces quieren disfrutar de una patatas crujientes, jugosa chuleta y en la memoria de empanadas fragantes y que despierte el deseo de olvidarse de alimentos saludables y una alimentación saludable. Además, si a ser una fiesta de vacaciones, es poco probable que sus invitados se encargarán de verduras al vapor con zumo de limón y de mama hervida. Por eso, hoy hablaremos de cómo hacer que los alimentos fritos menos dañinos. Se depende fuertemente de la calidad del producto, la temperatura a la que la superficie de cocción se calienta y el aceite elegido. Vamos a hacer un poco de investigación y averiguar en qué aceite para freír los mejores.

Lo que solemos usar en la vida cotidiana

No será un secreto que cada ama de casahay una botella de aceite de girasol. Se usa principalmente para freír, se agrega a la masa y se sazona con ensaladas. Sin embargo, el primer criterio, que formó la base de esta elección, fue el bajo costo y la disponibilidad de este producto. Hablando de qué tipo de aceite freír mejor, debes recordar que es mejor no usar aceite de girasol en absoluto en tu cocina. La única opción es tomar una pequeña botella de aceite sin refinar, que huele a semillas de girasol, y llenar ensaladas, es decir, usar sin calentar.

Elegimos el petróleo: ¿en qué concentrarnos?

Esperaremos un poco más con una respuesta al principalla cuestión de qué aceite freír mejor, porque cómo hacerlo, tratar otro tema. A muchos de nosotros nos enseñaron a navegar hasta el punto de fumar. Es decir, cuanto mayor es la temperatura que soporta el aceite, antes de que aparezca el humo sobre la sartén, menos peligrosa es la fritura, tanto menos se formarán carcinógenos. De hecho, este no es el caso en absoluto. Necesitamos comprar ese petróleo, que es el más estable, entonces casi no habrá peligro de ello. ¿Qué significa grasa estable? Es decir, la probabilidad de oxidación de oxígeno es mínima. Al elegir qué aceite freír mejor, asegúrese de prestar atención a este punto. La oxidación de oxígeno es una reacción química en la que se forman radicales libres y otros compuestos dañinos.

Clasificación de las grasas

No es tan difícil como podría parecer al principiover. Solo hay tres tipos de grasas, y por lo tanto, al decidir qué aceite freír, debes tener esto en cuenta. Los aceites más inestables son poliinsaturados. No pueden usarse para calentar y cocinar. Tal método saturará su comida con radicales libres y aumentará el riesgo de desarrollar varias enfermedades crónicas. Esto es principalmente girasol, colza, maíz, maní, aceite de semilla de uva y algunos otros.

El segundo tipo es grasas monoinsaturadas. En principio, también son inestables, y es mejor no calentarlos en absoluto. El representante más famoso de esta especie es el aceite de oliva. Muy útil, pero solo necesitas usarlo en forma fría. Finalmente, el último tipo son las grasas saturadas. Son ideales para hornear y freír, transfiriendo calor fácilmente. Este cremoso y coco, derretido y aceite de palma, grasa animal. Si elige de ellos, qué tipo de aceite es mejor freír, entonces las opiniones de los expertos lo han distribuido de la siguiente manera. En primer lugar es el aceite de coco. Producto absolutamente atípico para nuestras tiendas, pero contiene el 90% de grasa saturada, es decir, es el más resistente al calor. Pero eso no es todo. Puede mantener su frescura a dos años y, además, contiene una gran cantidad de nutrientes. Este aceite es muy multifuncional, por lo que si piensas qué aceite vegetal freír, esta es la opción ideal, que no solo te ayudará una vez. Asegúrese de elegir aceite orgánico sin refinar. La segunda opción, adecuada para la calefacción, es la palma. Elija aceite rojo orgánico sin refinar.

Refinado o natural

Las disputas sobre este tema se pueden encontrar bastante. Sus ventajas están en uno y en otro. Refinado no tiene sabor y olor, sin embargo, no hay sustancias útiles en él. La única ventaja: sin refinar requiere una temperatura más alta, lo que significa que el punto de humo alcanza un poco más de tiempo. Sin embargo, como ya se mencionó, esto no le garantiza la ausencia de carcinógenos en los alimentos. El aceite no refinado tiene un aroma y sabor brillantes, lo que significa que sus platos serán especialmente sabrosos. Pero no ama calentar más que purificado.

Papas fritas útiles

De hecho, esto es una tontería, quiere un útilpapas - masa o hornear en la manga. Pero puede reducir el daño de este delicioso plato, y luego surge la pregunta de qué aceite es mejor freír las papas. Elija coco o palma, si no está disponible, entonces es mejor dejar de chisporrotear o grasa animal. No obtendrás una dosis asesina de colesterol, y el cuerpo tomará este plato mucho mejor.

Al freír el aceite de girasol crudoformó acrilamida - una sustancia peligrosa. Por lo tanto, si la elección de las grasas vegetales es muy limitada, dé preferencia al aceite de oliva o, en el caso más extremo, al girasol refinado. Pero agrégalo un poco para que solo las papas no se quemen. Sobre qué aceite de oliva es mejor freír, creemos que ya está claro, sin comentarios adicionales, es necesario usar solo aceite refinado.

Carne y pescado

La carne frita es muy sabrosa, aunque no eses la comida más saludable Por otro lado, este es el producto que requiere un tratamiento térmico prolongado, lo que significa que la pregunta de qué aceite es mejor para freír carne no tiene ninguna respuesta. Cualquier aceite vegetal con un calentamiento prolongado y altas temperaturas se convertirá en una fuente de carcinógenos. Por lo tanto, actúa de una manera diferente. Haga adobo con un poco de aceite, pero en realidad no importa cómo será. La carne lo absorberá, y puedes freír incluso en una parrilla, incluso en una sartén seca.

Hablando de qué tipo de aceite es mejor freír pescado, quiero llevar el consejo de chefs experimentados: es mejor espolvorear con limón y aceite de oliva, y luego hornear en la manga.

Chuletas

Jugoso y delicado, estas albóndigas son las másel segundo curso habitual. Pero, ¿qué tipo de mantequilla es mejor para asar chuletas? La pregunta no es la más fácil. El hecho es que la tecnología de cocción requiere calentar la sartén al máximo. Debido a esto, la corteza se agarra rápidamente y todo el jugo permanece dentro. Al mismo tiempo, para no dañar su salud, es mejor prescindir del aceite vegetal, reemplazándolo con grasa derretida y bien calentada.

Productos de masa, chebureks y pasteles

Al elegir qué aceite freír chebureks, no lo hagaolvide que necesita cambiarlo cada vez que haga otra porción. No use freidoras muchas veces seguidas. La opción ideal puede ser una mezcla de carne de res y manteca de cerdo con la adición de aceite de girasol sin refinar. Si es posible usar aceite de cocina por completo, entonces es mejor usarlo.

Consejos de los chefs

Entonces, el más popular para hoy esaceite de oliva, girasol y linaza. Este último prácticamente no se usa para freír, así que tenemos dos "candidatos" para el título de los más perjudiciales. El aceite de oliva debe hervirse durante más tiempo, por lo que comenzó a formar sustancias nocivas. Y los cocineros experimentados aconsejan antes de verter un poco de agua en la sartén, luego ponemos todos los productos y finalmente agregamos el aceite. Puede intentar otra opción: freír en una sartén seca, solo al final de la cocción agregando aceite. Y no se olvide de elegir un buen utensilio antiadherente, después de todo, agregamos aceite solo para asegurarnos de que los productos no se peguen a la superficie.