Ganso cocido en el horno

Ganso, horneado en el horno, - por tradición,que se forma en Rusia, un plato festivo y nadie lo cocinará todos los días, por lo tanto, no se aceptan simplificaciones y adaptaciones a la cocina moderna, y tampoco se aceptan quejas sobre la baja calificación de la anfitriona. El ganso de Navidad, que durante años de ateísmo forzado se ha convertido en un ganso de Año Nuevo, se prepara una vez al año y es digno de respeto.

La pregunta surge inmediatamente cómo distinguir el viejo gansode los jóvenes? Debo decir que un ganso cocido en el horno debe ser joven, nada saldrá de la anterior, excepto la desilusión. Si el ganso está congelado y, en consecuencia, se corta, solo queda creerle la palabra al vendedor; en este caso, no es posible realizar pruebas de edad. Visualmente viejo del joven se puede distinguir por el color de las patas y el pico. Los viejos son rojizos y los jóvenes tienen un color amarillo claro. Otra diferencia es que el joven tiene un pecho carnoso convexo, mientras que en el anterior es más hueco y huesudo. Pero, si una persona por primera vez o no ve gansos con frecuencia, entonces se confunde fácilmente, cuando es carnoso, y cuando es huesudo ...

Un plato tan delicado como un ganso cocido enhorno, no tolera la prisa, así que compre el ave antes de tiempo, al menos dos días antes de la celebración. El procedimiento para colocar un ganso en el horno requiere una preparación cuidadosa. La comida rápida de un ganso es, lo siento por la expresión, absurdo.

El ganso congelado debe descongelarse lentamente enrefrigerador, esto tomará al menos un día. Entonces tendremos que armarnos con pinzas y recoger todos los restos de las plumas del ave. Tome las tijeras y corte las alas hasta los mismos hombros, de cualquier otra forma para protegerlos de la quema no es posible. También cortamos toda la grasa visible, que generalmente se acumula en la cavidad abdominal y cerca del cuello del ave. En general, el ganso es una creación muy grasa, en términos de carne / grasa, en algún lugar alrededor del 50%. El hecho puede parecerle a alguien una desventaja, pero es esta circunstancia la que hace posible preparar un plato tan excelente como un ganso cocido en el horno.

Ahora, con un radio o un pincho, pincha la piel dellas piernas y el pecho de ganso y recurrir a los procedimientos de agua: hervir agua en una olla grande y sumergirse en el agua de nuestra pobre hirviendo, si no hay un gancho, la inmersión puede estar en dos etapas, primero la parte superior, y luego la parte inferior. Mantenerlo en el agua más de un minuto, no se recomienda. Tenga cuidado al inmersión.

Tomamos una sal grande, la mezclamos con pimienta negray otras especias para el gusto del cocinero, por ejemplo, puede aplicar: salvia seca, alcaravea, cilantro o albahaca. A quién le gusta el sabor del ajo: agrega ajo triturado. Frotamos el ganso por dentro y por fuera con la mezcla obtenida y dejamos en esa posición para otro día, naturalmente, en el refrigerador.

Es hora de hacer las cosas. En esta etapa, los cocineros, preparando el plato "Goose cocido al horno", la receta le permite mostrar la creatividad en su totalidad. Esto, en primer lugar, se refiere a la composición de la carne picada. Las fantasías no tienen límite, para las cabras: pan blanco, hígado de res, cebolla, pasas, albaricoques secos, ciruelas pasas, manzanas, chucrut y mucho más. La elección es tuya No es necesario rellenar un ganso con carne picada, en el proceso de cocción se expandirá y colapsará si no hay suficiente espacio libre. Queda coser la incisión y atar las piernas con tu ganso, para que no te salgas en todas las direcciones.

Tomamos una bandeja para hornear y colocamos una parrilla en sus costados. Viértalo en el agua de la bandeja para hornear, aproximadamente a un centímetro de profundidad, y en la parrilla colocamos el ave en el fondo. La temperatura en el horno debe ser de 20 ° C. En esta posición, el ganso se hornea durante un cuarto de hora. Después de este tiempo lo volteamos en la parte posterior, reducimos la temperatura a 160 ° C y continuamos cocinando durante aproximadamente dos horas. El ganso está listo cuando sale un líquido transparente de la punción. Las rodajas de ganso horneadas en el horno, con todo, por supuesto, no se pueden comparar, no hay clase, no hay sabor. Así que intentamos no en vano.

Buen provecho!