Recetas de salsas, y también - que tal salsa

Salsas - esta es una parte especial de la ciencia culinaria,poco estudiado, privilegiado, singularmente interesante y misterioso. Sin salsas es imposible enfatizar y sombrear el sabor de un plato, es imposible decorar un plato o darle nuevas notas de sabor, es imposible incluso simplemente ayudar a evaluar un plato desde diferentes direcciones. Es difícil imaginar cuántas recetas de salsa existen en el mundo, y cada una de ellas es única, aunque a menudo difiere de la otra por un solo componente (y algunas veces incluso menos) por una relación proporcional.

Las recetas de salsas se ofrecen para cocinaren muchos sentidos, la mayoría de los cuales se han desarrollado durante décadas, y algunos se están desarrollando y mejorando ahora. Estrictamente hablando, un cierto salsa para comidas llama consistencia semi-líquido, caliente o frío generado por varios componentes, en particular de la harina y pasos de agua (caldo). Cuando prepare la salsa, no olvide que no debe ser excesivamente espesa ni excesivamente líquida. Por otra parte, a menudo cocinar salsas recetas recomiendan la adición de hierbas en lugar de harina, y en este caso, controlar su consistencia es especialmente importante.

Uno de los mejores en la cocina mundial es la salsacrema de nuez, destinada a servir a la mesa junto con pasta italiana clásica. Para crearlo, debes tomar mantequilla (100 gr), crema no demasiado grasa (250 ml), nueces (40 gr) y parmesano (100 gr). La crema se debe calentar en un recipiente con paredes gruesas, se mezcla gradualmente con mantequilla derretida, luego se combina con nueces picadas y condimentadas con sal. Para servir salsa para pasta, la receta recomienda un poco de frío, pero aún lo suficientemente caliente como para hacer que el plato principal se derrita.

Es muy importante recordar que la tarea de muchoslas salsas son los platos picantes y especiados, sin los cuales los platos pueden ser muy frescos y, tal vez, nada insípidos. Probablemente, los franceses tienen razón, creyendo que, sin excepción, las recetas de salsas deberían ayudar a crear con tales cualidades de sabor que incluso pueden comerse un sombrero. Por ejemplo, la bien conocida salsa Worcestershire (Worcestershire) inventada hace varios siglos, incluso en la Inglaterra victoriana, tiene un sabor pronunciado y la capacidad de transmitir este sabor. Muchos creen que con cierto ingenio se puede hacer en casa, pero los verdaderos chefs lo saben con certeza: la receta de la salsa Worcester contiene muchos secretos (tanto en términos de componentes como en términos de tecnología de producción), sin saber para qué cocinarlos. realmente es imposible.

Con respecto a la clasificación de las salsas, entonces, en el primerpor lo general se dividen en fríos y calientes. Sin embargo, esta división no siempre será correcta, ya que algunas recetas de salsas muy sabrosas recomiendan calentar antes del consumo, y algunas son sabrosas en ambos regímenes de temperatura. También estos platos se pueden clasificar en función de los productos con los que se elaboran: caldo o agua, crema agria y leche, manteca vegetal y cremosa, pasta de tomate y especias con especias.

La receta de salsa original - de una variedad de queso conmolde azul. Tome para ello necesita queso (100 g), crema y aceite de oliva (15 gramos cada uno), un poco de ajo, calabacín, crema baja en grasa (200 ml) y vino blanco seco (100 ml). Primero debes limpiar y moler el calabacín, sazonar las rodajas con ajo y sal y luego freír en mantequilla. Luego, puede poner el queso, la crema y la crema en la sartén y verter el vino; cuando se evapora, y la mezcla adquiere una consistencia espesa, la salsa se puede quitar del fuego y servir en la mesa.