Qué sabroso y seguro para encurtir aspen

Las setas de Aspen son condicionalmente comestibleshongos, y no todos los riesgos de consumirlos como alimento. Pero si aprende cómo salpimentarlos adecuadamente, el resultado realmente puede sorprenderlo, especialmente porque los hongos aspen son fáciles de preparar, tanto en caliente como en frío.

¿Cómo distinguir Aspen Aspen?

En bosques de álamos y álamos, a veces bajo saucesPuede conocer grupos de setas con sombreros blancos, ligeramente rosados. En el centro de cada uno de ellos hay una depresión, que a menudo distingue a las hojas de álamo temblón de otros hongos. Su característica es una pelusa espesa en el borde de una gorra carnosa, que alcanza un diámetro de 30 centímetros o más. El mejillón de aspen, cuya foto se presenta a continuación, tiene una pata corta y crece predominantemente en grupos.

Los hongos crecen debajo o cerca de los árbolesglades enteros. En una de esas secciones, puedes recolectar hasta 150 piezas a la vez. Los recolectores de hongos experimentados, cuando hace buen tiempo, recogen las obleas de álamo con cubos enteros. Por cierto, aconsejan no cortar los champiñones debajo de la raíz, sino girarlos en el sentido de las agujas del reloj. Esto se explica por el hecho de que la parte restante de la caballa comienza a pudrirse fuertemente antes de la desaparición completa.

Las setas Aspen aman las áreas soleadas. En tales lugares crecen más gruesos que a la sombra y alcanzan tamaños grandes. En las regiones del sur, es poco probable que se cumplan estos hongos. Prefieren un clima más húmedo con lluvias frecuentes. En Rusia, muchos hongos aspen crecen en la región del Volga. El momento óptimo para cosechar la cosecha de setas es de agosto a octubre.

Características de la preparación de la carga

No se recomiendan los hongos Aspen para freír, cocinaro hornear. No solo no tienen cualidades de sabor agradables, sino que también pueden ser peligrosas para los humanos. Pero esto no significa que los hongos aspen no se puedan comer. En Rusia, este hongo se ha usado durante mucho tiempo para conservar en vinagre.

Puedes salar los champiñones de dos maneras: frio y caliente En el primer caso, los hongos deben empaparse durante varios días, cambiando regularmente el agua. De acuerdo con esta receta, los champiñones son resistentes y ligeramente crujientes. Por cierto, solo los sombreros de hongo están empapados, y las patas fritas ralladas se pueden usar como ingrediente en las salsas.

Si usa un método caliente, los champiñones deben precocerse. Para los hongos aspen, esta opción de cocción es la más adecuada. Resultan suaves y agradables al gusto.

Para saber cuál de las recetas es la más exitosa, debes intentar cocinar ambas.

Seta Aspen: cómo sal de una manera fría

Es esta forma de conservar los bocados siemprefue utilizado en Rusia. Ha sobrevivido hasta el día de hoy. Para el decapado, las barricas de roble usadas son las mismas que en la preparación de chucrut y tomates mojados en pepino. En casa, puedes usar un plato hondo de vidrio o arcilla.

Para preparar el álamo temblón de manera fría, se necesitan los siguientes ingredientes:

• bolsas limpias (sombreros) - 1 kg;
• sal - 2 cucharadas;
• ajo - 2 dientes;
• hojas de cereza, grosella, rábano picante.

Primero debes preparar champiñones. A medida que crecen, como regla, bajo el follaje del año pasado, ponerse un sombrero es difícil de limpiar. Para hacer esto, las hojas de álamo temblón se sumergen en agua y se limpian con un cuchillo y una esponja. Algunos recolectores de hongos utilizan un método diferente. Las tazas se empapan en agua fría durante 2-3 días con un reemplazo sistemático, y solo después de eso los sombreros se pueden limpiar fácilmente con una esponja suave.

En champiñones limpios se quita la pierna, y los sombreroscaer en los platos platos de arriba y se inundó con agua por un día. Durante este tiempo, debe reemplazarse al menos tres veces. Después del tiempo especificado, los hongos deben eliminarse del agua. Luego, en el fondo de los platos, preparados para marinar, follaje verde y especias, se coloca una capa de champiñones, nuevamente verdes y champiñones otra vez. A continuación, debe cubrir con un plato y presionar hasta que aparezca el jugo. En esta salmuera, permanecerán en un lugar fresco y oscuro durante 40 días, y solo después de eso los hongos pueden transferirse a latas.

Preparación de hongos calientes

Una forma muy caliente de salar los champiñones mucho más rápido. No es necesario empaparlos, sino simplemente hervir durante 20 minutos. Es importante prestar atención a la forma en que la taza de álamo, cuya foto se presenta a continuación, cambia de color durante la cocción. Si oscurece, se trata de un hongo comestible, y si, por el contrario, se vuelve rosado, no comestible.

Después de que los gusanos estén cocidos, deberían enfriarse. Y solo después de eso se ponen en un recipiente para conservar en vinagre. Entonces la receta repite la anterior. Los mejillones Aspen, que fueron salados de manera caliente, se pueden comer después de 15 días.

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