Queso de salchicha. Salchichas caseras en frío

Cocinado en casa salchichacrudo, muestra que la anfitriona no solo tiene mucha experiencia en cocina, sino que también tiene una paciencia y fuerza de voluntad especiales. No, no es difícil preparar un producto así. Pero para hacer que la salchicha sea realmente deliciosa y fragante, tomará bastante tiempo y perseverancia. Solo de esta manera su resultado superará todas las expectativas.

Información general sobre el producto

Antes de decirle cómo hacer salchichas amargas en casa, quiero decirle qué es este producto.

Por lo general, sudzhuk está hecho de carne de vaca o cordero. En vista del hecho de que estamos preparando salchichas crudas, la carne no debe someterse a un tratamiento térmico. Es por eso que debe abordar seriamente la elección de las principales materias primas, así como el cumplimiento de la tecnología de producción.

La elección correcta y el procesamiento de la carne

Antes de hacer salchichas en su casacondiciones, es necesario comprar solo carne fresca y de calidad. Debe enjuagarse bien, y luego colocarse en un congelador y establecer la temperatura más baja posible. En esta condición, es conveniente mantener el producto durante aproximadamente 5-7 días. ¿Para qué es? El hecho es que una fuerte helada puede destruir la estructura de la carne y hacerla aún más suave y tierna. Además, dicha carne será mejor absorbida por el agua.

Salchicha de salchicha: receta para cocinar paso a paso

Si no sabes cómo hacer sujuk por tu cuenta, hablaremos de este proceso en este momento. Para esto necesitamos los siguientes productos:

• carne de vacuno o cordero fresca - alrededor de 900 g;
• carne de res o cordero gorda - aproximadamente 100 g;
• azúcar, blanco, no grande - 1 g;
• pimienta molida negra - 1,5 g;
• semillas de alcaravea - 1 g;
• ajo fresco - 2 g;
• la sal de mesa no es grande - 37-40 g.

Embajador preliminar de materia prima

Para hacer salchichas tú mismoen casa, es necesario retirar el producto congelado del congelador y descongelarlo por completo. A continuación, la carne se debe cortar en trozos no muy grandes que pesan entre 300 y 320 gramos, y luego se frota cuidadosamente con sal común, se coloca en un recipiente esmaltado y se coloca en un refrigerador.

En cuanto a la carne de vaca o la grasa de cordero, también deben frotarse con especias y colocarse sobre la carne. El ingrediente debe ser dispensado a una temperatura de 4 grados por una semana.

Hacer picadillo para sudjuk

Para hacer la salchicha salchicha tierna ysabroso, de un producto de carne es necesario hacer una carne fragante. Para hacer esto, los ingredientes salados se deben moler en una picadora de carne, en la que se requiere instalar preliminarmente una parrilla de 2-3 mm de tamaño.

Con respecto a la grasa, debe cortarse en trozos de 3 x 3 x 3 mm y también colocarse en el relleno.

Junto al producto, debe agregar todas las especias preparadas, amase cuidadosamente la masa y envíela al refrigerador para que madure exactamente durante 1 día.

Relleno de salchicha

El queso de salchicha es muy delicioso si se coloca en una envoltura natural usando estofado de ternera. También es aceptable usar un producto de colágeno.

Por lo tanto, la cáscara adquirida debe empaparse en agua. Si es natural, entonces este proceso debería durar una hora. Si es colágeno, luego unos 2-3 minutos.

Después de las acciones descritas, el caparazón debe lavarse y cortarse en trozos de 25-30 cm de longitud. Luego se requiere atar un bramante en un extremo, dejando unos 20 mm desde el borde.

Antes de empacar las salchichas preparadas, la cáscara debe colocarse en un dispositivo especial y llenarlo con un relleno previamente preparado. Se recomienda no hacer esto con mucha fuerza.

En conclusión, el caparazón debe estar atado con otrofin, y luego inspeccione cuidadosamente el producto. Si hay burbujas de aire grandes, es necesario hacer una punción con una aguja fina.

La etapa final (proceso de secado)

Las salchichas caseras se preparan bastantelargo Después de que todas las conchas estén rellenas con carne picada, deben colocarse en un plato y cubrirse con otra tabla. La siguiente salchicha debe ponerse bajo presión y enviarse al refrigerador durante 3-4 días.

En el proceso de presionarlo es deseable varias veces enEl día (2 o 3 veces) voltea los productos para que no se peguen al tablero. En el caso de que las salchichas tengan burbujas de aire, deben perforarse con una aguja.

Después de completar el proceso de prensado, queduró 4 días, el producto debe colgarse en el refrigerador durante exactamente 2 días. Durante este tiempo se sentarán y se secarán. En el futuro, un compacto secundario debe llevarse a cabo durante 3 días.

Después de esta salchicha se requiere secar enestado suspendido (en el compartimiento del refrigerador) durante 14-15 días. Después del tiempo mencionado, el soujuk nacional se puede consumir de forma segura. Por cierto, el período de almacenamiento es de 4 meses a una temperatura de 13-15 grados.

¿Cómo se prepara la salchicha de pollo?

Como se mencionó anteriormente, el sujuk clásico está hechocon el uso de carne de vaca o cordero. Sin embargo, algunas amas de casa prefieren cocinar tal producto usando aves de corral. Cabe señalar que con la ayuda de esta salchicha cruda, el queso de pollo estará listo para su uso después de 7-10 días. Esto se debe al hecho de que la carne de ave blanca es muy suave y tierna. Por lo tanto, no toma mucho tiempo para secarlo.

Entonces, la producción casera de queso de salchicha requiere el uso de:

• pechugas de pollo sin huesos y cáscara - alrededor de 1 kg;
• sal de roca gruesa - aproximadamente 45 g;
• cilantro - una cuchara grande;
• tierra negra a la pimienta - 1,7 cucharada de postre;
• azúcar blanco grande - una cuchara de postre;
• cantimplora de soda - 2 g;
• ají rojo - a discreción;
• vinagre de manzana 6% - a discreción;
• salado de cerdo salado - alrededor de 200 g.

Embajador de productos cárnicos

Carne para tal producto debe ser compradael más fresco y tierno. Debe enjuagarse y luego cortarse en tiras en 1-2 cm. Luego, debe comenzar a preparar una mezcla salada. Para hacer esto, pre-freír el cilantro y luego molerlo en un molinillo de café. También es necesario agregar una sal grande, azúcar blanco, refresco de mesa, pimientos rojos y negros.

Al preparar la mezcla, es necesario tomar previamente cortadotrozos de carne y de todos lados para espolvorearlos con un 6% de vinagre de sidra de manzana, y luego frotar a fondo con especias saladas. Después de eso, el producto debe estar empaquetado densamente en cualquier recipiente de acero inoxidable y ejercer presión sobre él. De esta forma, la carne debe colocarse en el refrigerador y mantenerla allí durante aproximadamente 12 horas.

Cabe señalar que al salar del productoel jugo será muy fuerte. Es altamente desaconsejable fusionarlo. Después de un lapso de 6 horas, la carne se debe convertir en salmuera, volver a apisonar y poner bajo presión.

Preparación del relleno

Después de 12 horas de vinagre de sidra de manzanahacer una solución de vinagre débil. Para esto, a 1 litro de agua potable se deben agregar 2 cucharadas grandes de condimento picante. Además en la solución, se requiere bajar los trozos dorados de carne uno por uno y mantenerlos durante aproximadamente 5 minutos. Al final, el producto debe ser severamente exprimido.

Si las piezas obtenidas se cuelgan biensala ventilada, luego en 5 días tendrá listo un delicioso jerky. Pero en vista del hecho de que hacemos salchichas secas, la carne preparada debe ser retorcida en una picadora de carne.

También debe ser grasa de hojaldre de cerdo muy finamente cortada. En el futuro, debe colocarse en carne picada y mezclar cuidadosamente todo con las manos.

Formamos y tejimos salchichas

Después de la preparación de carne picada homogénea,tomar cualquier esterilla, colocar sobre ella varias capas de película alimenticia. Después de colocar el producto cárnico, se requiere formar salchichas no muy gruesas. En el futuro, el producto debe colocarse en una rejilla y colocarse en el alféizar de la ventana donde haya fuertes corrientes de aire.

Después de 5-7 días, la salchicha será completamente utilizable.

Cómo almacenar correctamente?

En vista del hecho de que la salchicha agria de pollopreparado sin una cáscara, se seca muy rápido. Es por eso que no se recomienda almacenar un producto de este tipo por mucho tiempo. Después de todo, con el tiempo la salchicha se encogerá más y más, volviéndose más y más difícil.

Si desea ralentizar este proceso, el producto cárnico debe envolverse en unas pocas capas en una película alimenticia o una bolsa de plástico y guardarse en un refrigerador no más de 1 semana.

Si necesita un almacenamiento más prolongado de salchichas crudas, debe colocar el producto envuelto en el congelador.