Superficie de freír en cocina profesional

Superficie de freidura - térmica únicaEquipo que combina dimensiones compactas y altos niveles de rendimiento. Por su funcionalidad, es similar a una sartén convencional: está colocando productos que deben freírse sin usar utensilios adicionales. Más detalles sobre este tipo de tecnología discutiremos en este artículo.

Información general

Las superficies para freír se conocen como dispositivos de tratamiento de contacto, y hoy en día es imposible imaginar una cocina profesional sin ellas.

Optimización del proceso de trabajo en la cocina, nada menos queuna parte importante de una empresa exitosa, que las manos de un chef talentoso. es extremadamente difícil trabajar en la cocina en condiciones de alta carga, si no hay oportunidad de cocinar cómodamente. Lo primero y más importante es el equipo de calor: sí, puedes utilizar el método clásico y dispensar las losas con sartenes, pero la práctica muestra que se trata de un uso irracional del espacio.

La superficie de freír es una sartén abierta. No es necesario usar los platos, solo engrase la superficie y trabaje.

Este equipo se distingue por:

• Tipo de conexión: hay modelos que funcionan a partir de 220, 380 V y gas.
• Ejecución - piso o mesa. El piso es bueno porque no requiere una superficie neutral adicional para la instalación, los escritorios son móviles, son fáciles de transportar y montar.
• El número de zonas de calentamiento es 1 o 2. Se recomienda tomar este equipo para la comida rápida con 2 zonas de calentamiento, por lo que se obtiene una técnica universal - por un lado, tostar los filetes con una alta temperatura, por el otro - a salir de su "ingreso" bajo más suave.
• El material del que trabajasuperficie. Hay cerámicas de vidrio, acero y hierro fundido. El primer material es hermoso y moderno, pero muy caprichoso en el trabajo: si recibe gotas de líquido frío, sin duda se estropeará. El acero es de bajo costo y resistente al desgaste, pero a menudo se adhieren a él durante el tostado. La opción ideal es hierro fundido. Durable, confiable y fácil de usar.
• El relieve de la superficie de trabajo. Distinguir suave, corrugado y combinado. El primero es más fácil de lavar, el segundo da un patrón espectacular a la "parrilla", bueno, y otros son universales.

Qué buscar al comprar

Si planea comprar este equipo para comida rápida, asegúrese de prestar atención a:

• Calidad de construcción Debido al hecho de que no usará utensilios adicionales, todas las grasas y los jugos de los productos caerán directamente en la superficie de freír. La mayoría de los modelos están equipados con tiendas para recolectar subproductos de la cocina: esta es la única área donde se debe observar esto. Una sartén mal recogida enfrenta problemas en la cocina.

• Información sobre el fabricante. La compra de equipos de calefacción debe enfocarse con precaución y no acoplarse a las ofertas que prometen un precio abiertamente bajo.
• Altura de los lados. No deben sobresalir entre 3 y 4 mm; cuanto más alto, mejor. Esta decisión se debe al hecho de que cuando se tuestan algunos productos, se asigna una gran cantidad de jugo.
• La relación de su tamaño a su cocina. Especialmente se trata del sistema de ventilación. Avance de comprobar que la campana cubre completamente la zona de calentamiento, de lo contrario los muebles de cocina se vuelven intolerables debido a la constante flotando en el aire de combustión.

Superficie de freír China

Bueno, como de costumbre, frente a todoChina. Es realmente popular en todo el mundo, ya que realiza la funcionalidad prescrita y tiene un precio bajo. Particularmente fuerte y duradero no se puede llamar, pero la relación de precio y calidad es impecable. Entre las técnicas de los fabricantes chinos, encontrará sartenes solo con una superficie de trabajo de acero, ya que es el más presupuestario. El rendimiento es principalmente de escritorio.

Las superficies de freír producidas en China, eligen pequeños cafés y bares con una permeabilidad media. Recomendamos prestar atención a las marcas:

• Starfood;
• Airhot;
• Viatto;
• JEJU;
• Gastrotop.

El precio promedio de los equipos chinos, según el número de zonas de calentamiento y la topografía de la superficie de trabajo, varía de 4000 a 12,000 rublos.

Superficies de freír producidas en Rusia

Superficie rusa de tostado (mesa opiso) - una excelente opción para aquellos que enfrentan diariamente una gran afluencia de visitantes. Dependiendo del rendimiento del modelo, la conexión puede ser de 220 o 380 V. La planta de GrillMaster ubicada en la ciudad de Smolensk también puede producir equipos de gas; es importante para aquellos establecimientos donde la superficie de freidura eléctrica no puede funcionar debido a las mismas interrupciones con electricidad .

Los fabricantes nacionales que se especializan en la producción de equipos profesionales para instalaciones de restauración se han movido más lejos que sus contrapartes chinas.

Nuestras fábricas no ahorran en materias primas, por loOfrecer a sus clientes equipos con superficies de trabajo de hierro fundido. Sí, la tecnología no carece de defectos, que pueden detectarse después de 2-3 años de trabajo, pero todo está resuelto. Vale la pena prestar atención a los productos de las empresas:

• "Atesi";
• "GrillMaster" (fue mencionado anteriormente);
• Abat;
• "Sicom".

Freír las superficies de Europa

Equipo profesional europeo parahoy se considera el mejor y el más confiable. Dicha reputación no fue fácil de adquirir: en el núcleo se encontraban muchos años de desarrollo, prueba y error, inversión en oficinas de diseño. Gracias a esto, la Técnica de Italia, Francia, Alemania difiere en una calidad verdaderamente impecable. Para que funcione durante décadas, es suficiente un servicio de acompañamiento bastante regular. Las principales marcas son:

• RollerGrill, Francia;
• Kovinastroj, Eslovenia;
• Fimar, Italia;
• Bartscher, Alemania;
• Sirman, Italia:
• Tecnoinix, Italia;
• Hackman, Finlandia.

El resultado

Una sartén abierta en una cocina profesional no es un capricho, sino una necesidad industrial. Le proporcionará todo tipo de tostado, ocupando un mínimo de espacio de trabajo.

La superficie para freír es una parrilla con un mínimo de humo para cocinar sin grasa, una sartén para hamburguesas, panqueques y mucho más.

El mercado actual ofrece innumerables modelos diferentes para cada gusto y presupuesto, solo queda para elegir.