Diseñando restaurantes: ¿qué no se puede olvidar?

El diseño de restaurantes da una oportunidaddar vida a una nueva institución que se convertirá en un lugar acogedor. Si el proyecto cumple con todos los estándares, atraerá a un número suficiente de clientes, y en los primeros meses el restaurante se pagará solo.

¿Por dónde empezar?

La creación de un proyecto es una tarea difícil, que solo pueden hacer los profesionales que han estado haciendo esto durante muchos años. No confíe en este negocio a empresas al azar o personas no verificadas.

Comienza con lo que debe decidirse en¿Qué partes del local serán la cocina, talleres, almacenes, diversos sistemas de suministro, si es necesario, dónde colocar los lavavajillas y, lo más importante, dónde se ubicará la sala y el armario (si es necesario). De hecho, estas son las principales decisiones de las que depende el destino del restaurante.

Las instalaciones anteriores deben serestán separados unos de otros para que los cocineros no corran a la despensa a través de la sala para los clientes, y los platos no retumban sobre la oreja de la familia, que vino a cenar. Pero al mismo tiempo, debe existir una conexión funcional entre ellos, lo que asegurará un rápido servicio al cliente.

Reglas para diseñar restaurantes

Cuando se determina la ubicación de todas las habitaciones,vale la pena pensar en cómo organizar adecuadamente las mesas de comedor en el pasillo. Para resistir los estándares estéticos, debe colocarlos de modo que nada les impida disfrutar del almuerzo o la cena. Esto significa que las mesas no deberían estar ubicadas cerca de inodoros, ventanas ruidosas, cocinas, donde alguien está constantemente sacudiendo los platos, las puertas se abren y muestra el "relleno" del restaurante. Además, las mesas no deben pararse cerca de la entrada.

En otras palabras, debes pensar en el óptimoLa cantidad de tablas que se pueden colocar en esta sala. El diseño de un restaurante o cafetería debe incluir varios documentos. Además del diseño de los equipos tecnológicos, también debe haber esquemas de conexión a redes de energía, agua y aguas residuales, esquemas de conexión a la ventilación.

Diseñar cafés y restaurantes: el trabajo no solo de constructores y diseñadores, sino también de abogados.

¿Qué debería buscar al diseñar una cocina?

Diseñando una cocina de restaurante: esa parteproyecto, que no se puede dejar sin atención. En esta sala solo deberían estar los equipos y equipos que los chefs y otros trabajadores de restaurantes necesitan directamente. En la cocina no debería haber nada superfluo.

Además de varias conchas y un gran espaciopara cocinar, en la cocina debe haber armarios refrigerados y equipos similares para almacenar alimentos. Estos gabinetes no deberían convertirse en la despensa principal, sino servir solo para productos que serán útiles en el futuro cercano.

El material principal es acero inoxidable, ya que este revestimiento sirve durante mucho tiempo y no sufre corrosión.

Deben observarse estrictamente los estándares de diseño para cafés, restaurantes, no solo para la comodidad y el trabajo rápido, sino también por razones de seguridad.

¿Cómo hacer que el trabajo en la cocina sea más efectivo?

Para ahorrar espacio en la cocina, generalmente se utilizan estantes colgantes, estantes o cintas magnéticas, sobre los cuales es posible colocar cuchillos y otros aparatos necesarios para la preparación de los productos.

La cocina se divide mejor en zonas, cuidadosamentedefiniendo el límite entre ellos. Es deseable que haya una zona separada para limpiar y terminar la carne, cortar ensaladas, preparar confitería. En cada zona hay los dispositivos correspondientes: cuchillos para cortar carne en uno, batidora, harina y rodillo en otro. El límite no debe ser borroso.

Para cada zona, se asigna el empleado responsable de ella y el inventario.

Con una división del trabajo tan eficiente, el flujo de trabajo procederá de la manera más eficiente tanto para el empleado del restaurante como para los clientes.
Es deseable que los productos también estén divididos. Por ejemplo, no puede almacenar aceite y otros productos similares que absorban olores rápidamente, junto con la carne o las especias aromatizadas. Además, uno no debe mantener los productos en un refrigerador para el cual se determina una temperatura de almacenamiento diferente.

Si cumple con estos estándares, los productos se mantendrán frescos, y los platos de ellos resultarán deliciosos.

El diseño de los restaurantes implica la estricta observancia de estas normas.

Documentos que el restaurante debe coincidir

Al diseñar cafés y restaurantes, estos momentos son clave, y el diseño y el interior del comedor se consideran y discuten después de que se aprueba el proyecto principal.

El restaurante debe proporcionar comodidad no solo a los clientes, sino también a los empleados, por lo que el desarrollo y la planificación de lo oculto de los ojos de los visitantes al interior no es una tarea menos importante.

Las normas para el diseño de restaurantes sonnormas estatales, las normas de construcción y SRN. Estos documentos incluyen un conjunto de reglas sobre los requisitos para los servicios de catering, seguridad contra incendios, un diseño adecuado de una cafetería o restaurante. Se vigila el cumplimiento de los códigos de construcción, no hay violaciónes o replanificación inesperado o escondida, iluminación, eléctricos, todo el equipamiento técnico necesario para el almacenamiento de productos perecederos, el cumplimiento de las normas y requisitos de almacenamiento de productos perecederos sanitarias, así como el correcto diseño del equipo de restaurante.

Obviamente, todo no es tan simple. Diseñar restaurantes es un trabajo duro, por lo que la mayoría de las veces para este negocio se invita a los profesionales. Es casi imposible hacer un proyecto de forma independiente sin la experiencia de dicho trabajo.

Diseño de terrazas

Si el restaurante asume la ubicación del almuerzomesas en la calle, debes pensar en este momento. En primer lugar, se debe decidir si deben permanecer allí todo el tiempo, a excepción de un invierno frío. Si las mesas están en la calle todo el día y la noche, entonces encima de ellas debe colocarse una marquesina, lo que evitará la lluvia o cualquier escombro. Pero si se supone que las mesas se limpian por la noche, y en clima lluvioso o frío no se exhiben en absoluto, entonces no se requiere un dosel.

Sin embargo, si hay una terraza, puede serusar de la manera más eficiente posible. Esto le dará al restaurante un encanto especial y permitirá a los clientes disfrutar tanto de la cena deliciosamente preparada como del día soleado que termina tan bien.

Un detalle importante de la apariencia general del restaurante es elplatos seleccionados Debe corresponder al estado de la institución. Si se supone que los clientes acomodados a menudo mirarán allí, entonces los platos deben cumplir con las expectativas: platos limpios y lisos, una amplia selección de vasos para vino y otras bebidas ...

Pasos siguientes

Cuando el proyecto del restaurante esté listo, debes pensarlosobre el diseño. Colores elegidos correctamente, el interior, agradable a la vista, es tan importante como el diseño de las premisas tecnológicas. Las personas que les gusta el restaurante, volverán una y otra vez, buscando sumergirse en la comodidad.

El personal cuidadosamente seleccionado es un paso más haciaPara ser más popular entre los clientes. Si los camareros son amables, corteses y siempre están en algún lugar cercano, para escuchar un nuevo pedido o llevarse los platos, sin que los clientes lo distraigan, el restaurante no estará desconectado de los nuevos visitantes.